Mozzarella-Hähnchenschnitzel
auf Pasta mit Tomatensauce
Heute in unserer Kochschule: Schnitzel! Die zarte Hähnchenbrust wird in Panko-Brösel gehüllt und in der Pfanne frittiert, wodurch sie von außen schön knusprig und goldbraun wird, während das Fleisch wunderbar saftig bleibt. Wer kann da widerstehen? Dass das Ganze mit schmelzendem Mozzarella, leckerer Pasta und einer fruchtigen Tomatensauce mit Basilikum serviert wird, soll dabei aber auch nicht vergessen werden. Herrlich!
Recipe for 3 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 220°C vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Tomatensauce kochen
In einem zweiten Topf die Zwiebeln mit 1½EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. farblos anbraten. Den Knoblauch dazugeben und mit den gehackten Tomaten ablöschen. Die Sauce mit je ¾TL Salz und Zucker sowie 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen und ca. 5Min. abgedeckt köcheln lassen, dann noch ca. 5Min. ohne Deckel einköcheln.
3. Schnitzel panieren
Das Fleisch trocken tupfen und horizontal halbieren. 3 Schnitzel mit einem Fleischklopfer plattieren. 1 Ei mit 1EL Wasser verquirlen. Die Schnitzel von beiden Seiten mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen, dann nacheinander in 3EL Mehl wenden, durch das Ei ziehen und zum Schluss in 75g Panko-Paniermehl wenden.
4. Pasta kochen
300g Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
5. Schnitzel überbacken
Die Schnitzel in einer großen Pfanne mit 4EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1–2Min. anbraten. Die Schnitzel auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen und anschließend in eine große Auflaufform geben. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, auf den Schnitzeln verteilen und 3–5Min. im Ofen gratinieren, bis der Käse schmilzt.
6. Pasta fertigstellen
Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen. Die Pasta mit der Tomatensauce und den Tomatenwürfeln vermengen, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und auf Teller verteilen. Die Schnitzel auf der Pasta anrichten, mit dem Basilikum garnieren und servieren.