Hackbällchen vom Rind mit Petersilie
auf Zucchini-Safran-Risotto mit Käse
Ossobuco, das ist das klassische Schmorgericht, von dem wir uns heute haben inspirieren lassen. Doch statt Kalbsbeinscheiben köcheln familienfreundliche Rinderhackbällchen in einer tomatigen Sauce aus traditionellen Zutaten: Knoblauch, Sellerie, Karotte, Petersilie und Zitronenschale bringen das Aroma Italiens direkt auf deinen Teller! Dazu gibt es ein feines Zucchini-Safran-Risotto mit würzigem Käse. Mmh, riechst du es schon?
Recipe for 4 portions
1. Zucchini raspeln
Die Zucchini mit einer Küchenreibe grob raspeln. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Brühgewürz und den Safran in 1,5L heißes Wasser einrühren.
2. Risotto kochen
Den Reis und 1/4 des Knoblauchs mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 1–2Min. anschwitzen. Die Zucchini und ca. 1/3 der Brühe zugeben. Stetig rühren und wenn der Reis die Brühe aufgesaugt hat, eine weitere Kelle Brühe hinzufügen. Den Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest ist.
3. Gemüse schneiden
Die Karotten ggf. schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Sellerie ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken.
4. Hackbällchen formen
Das Hackfleisch mit der 1/2 der Petersilie, den Semmelbröseln und je 1/2TL Salz und Pfeffer vermengen, dann zu 16–20 walnussgroßen Hackbällchen formen.
5. Hackbällchen braten
Die Hackbällchen, die 1/2 des Knoblauchs, die Karotten und den Sellerie in einer großen Pfanne mit 1EL Öl bei mittlerer Hitze 3–4Min. anbraten, bis die Hackbällchen rundum gebräunt sind. Das Tomatenmark und 300ml Wasser dazugeben und die Sauce abgedeckt 5Min. köcheln lassen. Dann weitere 5Min. ohne Deckel leicht eindicken lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Gremolata zubereiten
Die Zitronenschale abreiben und mit der Petersilie und dem restlichen Knoblauch mischen. Die Zitrone halbieren und auspressen. Den Käse fein reiben und mit 1EL Zitronensaft in das Risotto rühren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer sowie ggf. mehr Zitronensaft würzen. Die Hackbällchen auf dem Risotto anrichten, mit der Gremolata garnieren und servieren.