Gebackenes Pistazien-Hähnchen
dazu Rucola-Rosinen-Salat mit Blumenkohl
Pistazien haben nicht nur eine schöne grüne Farbe, sondern enthalten auch viele B-Vitamine und Eiweiß. Grund genug, sie heute in einem leckeren, knusprigen Belag für dein Hähnchenfilet zu verarbeiten. Und wenn du dazu noch einen raffinierten Salat mit im Ofen gebackenen Blumenkohl servierst, hast du im Nu eine super Mahlzeit auf dem Tisch!
Recipe for 4 portions
1. Blumenkohl schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den Blumenkohl in 2–3cm große Röschen schneiden.
2. Blumenkohl rösten
Die Blumenkohlröschen mit 2EL Olivenöl, der 1/2 des Kreuzkümmels oder mehr nach Geschmack sowie 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech 15–20Min. im Ofen goldbraun rösten. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
3. Zwiebeln einweichen
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Mit den Rosinen in eine kleine Schüssel geben und in ausreichend lauwarmem Wasser einweichen.
4. Fleisch vorbereiten
Die Pistazien fein hacken. Den Senf mit 1–2EL Wasser verrühren. Das Fleisch trocken tupfen und längs in je 2 dünne Schnitzel schneiden. Erst mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit dem Senf bestreichen und mit den Pistazien panieren. Das Fleisch während der letzten 6–7Min. Garzeit mit zum Blumenkohl in den Ofen geben.
5. Salat mischen
Die eingeweichten Zwiebeln und Rosinen in ein Sieb abgießen. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Aus 2–3EL Olivenöl, 3EL Zitronensaft, 1TL Zitronenabrieb sowie Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und mit dem Blumenkohl, den Zwiebeln, den Rosinen und dem Rucola in einer großen Schüssel vermengen.
6. Anrichten und servieren
Das Pistazien-Hähnchen mit dem Salat anrichten und servieren.