Italienische Kartoffel-Bohnen-Suppe
mit Petersilien-Kapern-Gremolata
Sämig und voller mediterraner Aromen: In dieser italienischen Kartoffel-Bohnen-Suppe treffen zarte weiße Bohnen auf eine würzige Tomaten-Basis. Eine feine Gremolata aus frischer Petersilie und Kapern bringt Frische ins Spiel, krosse Vollkorncroûtons sorgen für den Knusper-Effekt. Ein ganz unkompliziertes veganes Gericht mit viel Charakter. Guten Appetit!
Recipe for 1 portions
1. Zutaten vorbereiten
Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Die ½ der Kartoffeln samt Schale in 1–2cm große Stücke schneiden. Die Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Das Brühgewürz in 600ml heißem Wasser auflösen.
2. Zwiebeln braten
Die Zwiebeln in einem mittelgroßen Topf mit 1TL Olivenöl bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 3–4Min. braten.
3. Suppe kochen
Die Kartoffeln, die Bohnen, die Brühe und die gehackten Tomaten einrühren, dann mit der ½ der Gewürzmischung und 1TL Zucker würzen. Die Suppe aufkochen lassen, dann bei niedriger bis mittlerer Hitze abgedeckt ca. 15Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
4. Gremolata zubereiten
Inzwischen die Petersilienblätter abzupfen und mit den Kapern fein hacken. 1EL Olivenöl und ½EL hellen Essig verrühren und die Kapern und die Petersilie untermischen.
5. Croûtons backen
Das Brötchen in mundgerechte Stücke schneiden. Mit 1TL Olivenöl mischen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Im Airfryer oder Ofen bei 180°C in 3–5Min. zu knusprigen Croûtons backen.
6. Anrichten und servieren
Einige Kartoffeln und Bohnen mit einem Kartoffelstampfer in der Suppe zerdrücken, um die Suppe anzudicken, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit den Croûtons und der Gremolata garniert servieren.