Hähnchenschenkel mit Rahmgemüse
auf Kartoffelpüree mit Haselnüssen
Wer glaubt, er könne unkooperatives Wetter durch wohlig-warmes Essen kompensieren, der hat wahrscheinlich recht. Und wenn nicht, dann war es zumindest einen Versuch wert, oder? Nun denn, ran an den kulinarischen Experimentierkasten! Damit uns das Ganze nicht um die Ohren fliegt, hat unser Experte Matthias vorgekocht: Es gibt lecker-knusprige Hähnchenschenkel zu cremig-nussigem Kartoffelpüree und Karotten-Pilz-Gemüse. Perfekt.
Recipe for 4 portions
1. Hähnchenschenkel backen
Den Backofen auf 250°C (230°C Umluft) vorheizen. 2–3EL Olivenöl mit der 1/2 des Bratkartoffelgewürzes und je 2 Prisen Salz und Pfeffer verrühren. Die Hähnchenschenkel trocken tupfen und mit dem Würzöl einreiben. Wenn der Ofen heiß ist, mit der Haut nach unten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 30–35Min. backen, bis das Fleisch durch ist. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
2. Kartoffeln kochen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In das kochende Wasser geben und in ca. 15Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse etwas Kochwasser abschöpfen, dann die Kartoffeln in ein Sieb abgießen. Zurück in den Topf geben und abgedeckt warm halten.
3. Gemüse schneiden
Die Pilze ggf. säubern und vierteln. Die Karotten ggf. schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln schräg in feine Ringe schneiden. Einige grüne Lauchzwiebelringe für die Garnitur beiseitelegen.
4. Nüsse vorbereiten
Die Haselnüsse in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. anrösten. Anschließend grob hacken.
5. Gemüse garen
Die Pilze in der Pfanne mit 3EL Olivenöl bei starker Hitze 2–3Min. braten. Die Karotten und die Lauchzwiebeln zugeben und 1–2Min. mitbraten. Mit 200ml Wasser ablöschen und 2–3Min. garen, bis das Wasser fast verdampft ist und die Karotten bissfest sind. 3/4 der Crème fraîche unterrühren und mit dem Bratkartoffelgewürz sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Püree zubereiten
Die Kartoffeln mit der übrigen Crème fraîche, 2EL Butter und etwas Kochwasser zu einem Püree stampfen. Mit Salz abschmecken und die Nüsse untermengen. Die Hähnchenschenkel mit dem Püree und dem Rahmgemüse anrichten, nach Belieben die Bratsäfte darüberträufeln. Mit den aufbewahrten Lauchzwiebeln garnieren und servieren.