Finnische Lachssuppe
mit Apfel, Pastinake und Estragon
In Finnland gibt es nicht nur viele Seen und viele Mücken, es gibt auch viele Bäume und lustige Menschen. Und die müssen essen, zumindest die Menschen. Wir schauen ihnen heute mal in den Kochtopf, und was wir da sehen, gefällt uns außerordentlich gut: Die cremige Suppe mit gebratenem Lachs und Wurzelgemüse erhält den passenden Kick durch die fruchtige Süße des Apfels, frischer Estragon rundet die Sache ab. Nauti ateriastasi!
Recipe for 4 portions
1. Fisch vorbereiten
Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer die Haut vorsichtig abziehen und evtl. vorhandene Gräten entfernen, dann den Fisch in 1–2cm große Würfel schneiden und mit der Gewürzmischung einreiben.
2. Zwiebeln schneiden
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden.
3. Zutaten vorbereiten
Die Pastinaken schälen und in ca. 1cm kleine Würfel schneiden. Die Karotten ggf. schälen, längs vierteln und ebenfalls in ca. 1cm große Würfel schneiden. Den Apfel halbieren, entkernen und in ca. 0,5cm kleine Würfel schneiden.
4. Suppe ansetzen
Die Zwiebeln und den Knoblauch in einem großen Topf mit 2EL Butter bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anschwitzen. Mit 1L Wasser ablöschen, das Brühgewürz unterrühren und die Suppe 3–4Min. sanft köcheln lassen. Dann die Crème fraîche unterrühren und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren.
5. Gemüse garen
Die Pastinaken, die Karotten und die 1/2 der Apfelwürfel in die Suppe geben und 8–10Min. mitköcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Stärke mit 4–5EL kaltem Wasser verrühren und in die Suppe rühren. Die Suppe zum Binden noch ca. 1Min. kochen lassen.
6. Fisch braten
Den Fisch und die restlichen Apfelwürfel in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl oder Butter bei mittlerer Hitze 3–4Min. anbraten, bis der Fisch gar ist, ab und an vorsichtig wenden. Die Estragonblätter abzupfen und fein schneiden. Die Suppe auf Teller verteilen und den Lachs auf der Suppe anrichten. Nach Geschmack mit dem Estragon garnieren und servieren.