Schweineschnitzel Tonkatsu-Style
mit mariniertem Wurzelgemüse und Sushireis
Der japanische Klassiker Tonkatsu ist einfach umwerfend gut! Für die Panade, die das zarte Schweinerückensteak umgibt, verwendest du leckeres Panko-Paniermehl, das beim Ausbacken besonders knusprig wird. Serviert werden die Leckerbissen mit Sushireis, einem knackigen Salat aus bunten Karotten und gelber Bete sowie einem süß-pikanten Sriracha-Dip. Itadakimasu!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Gemüse vorbereiten
Die Karotten und die gelbe Bete schälen und mit dem Sparschäler in lange Streifen schneiden. Ca. 1/3 des Reisessigs mit 1EL Zucker und 1TL Salz verrühren, unter die Gemüsestreifen mischen und beiseitestellen. Die Lauchzwiebeln schräg in feine Ringe schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein reiben.
3. Dip anrühren
Die Sriracha-Sauce mit 2EL Ketchup verrühren.
4. Fleisch panieren
1 Ei mit 1–2EL Wasser auf einem tiefen Teller verquirlen. Auf einem zweiten Teller 5–6EL Mehl, auf einem dritten Teller das Panko-Paniermehl bereitstellen. Das Fleisch trocken tupfen, mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne ca. 0,5cm dünn plattieren und halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und nacheinander im Mehl, dem verquirlten Ei und dem Panko-Paniermehl wenden.
5. Tonkatsu braten
Die Tonkatsu in einer großen Pfanne mit 2–3EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. knusprig anbraten.
6. Reis verfeinern
Den restlichen Reisessig mit dem Ingwer, dem Knoblauch und 1–2TL Zucker verrühren und nach Geschmack unter den Reis mischen. Das marinierte Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und die Lauchzwiebeln unterheben. Die Tonkatsu mit dem Reis und dem Gemüse anrichten und mit dem Sriracha-Dip servieren.