Hähnchenfilet im Nussmantel
mit orientalischem Selleriesalat
Es gibt Schnitzel, aber mal ganz anders, denn heute panierst du zarte Hähnchenbrust mit einer Mischung aus Haselnüssen und Semmelbröseln. Dazu gibt es einen knackig-frischen Salat aus Sellerie, Orange, Rosinen und Schnittlauch. Ein besonders feines Abendessen aus der Low-Carb-Küche und noch dazu schnell auf dem Tisch!
Recipe for 4 portions
1. Nusspanade vorbereiten
Die Haselnüsse fein hacken und mit den Semmelbröseln sowie 2EL Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Salat vorbereiten
Ca. 2TL Orangenschale abreiben, dann die Orangen rundherum schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, dabei den Saft auffangen. Die Äpfel vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Den Sellerie schälen und fein raspeln oder in feine Stifte schneiden. Mit den Äpfeln sowie etwas Salz und Essig vermengen, beiseitestellen und ziehen lassen.
3. Fleisch panieren
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und jeweils horizontal halbieren. Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer schweren Pfanne flach klopfen und nacheinander in etwas Mehl, 1 verquirltem Ei und der Nussmischung panieren.
4. Fleisch braten
Das Fleisch in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl auf beiden Seiten 3–4Min. knusprig anbraten, bis das Fleisch in der Mitte durch ist.
5. Salat mischen
Die Sellerie-Apfel-Mischung mit den Orangenfilets, dem Orangensaft, der Orangenschale, den Rosinen und der Gewürzmischung vermengen. Mit 3EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Schnittlauch hinzugeben
Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und unter den Salat mengen. Das Hähnchenfilets mit dem Selleriesalat anrichten und servieren.