Senegalesischer Erdnusseintopf
mit Süßkartoffeln, roten Linsen und Spinat
Ein sättigender, wärmender Eintopf ist genau das Richtige nach einem langen Tag. Die feine Mischung aus Tomaten, roten Linsen, Süßkartoffeln, Karotten und Babyspinat wird mit Erdnussbutter und Currypulver abgeschmeckt. Frischer Ingwer bringt noch mehr Aroma und kurbelt dein Immunsystem an. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Zwiebel schneiden
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben.
2. Gemüse schneiden
Die Süßkartoffel schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Karotte schälen und in 0,5–1cm große Stücke schneiden.
3. Zwiebeln anbraten
Die Zwiebeln und den Ingwer in einem großen Topf mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun und gar sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Linsen abspülen
Die Linsen in einem Sieb mit lauwarmem Wasser abspülen. Die 1/2 des Brühgewürzes oder mehr in 1L heißem Wasser auflösen.
5. Eintopf köcheln lassen
Die Linsen zu den Zwiebeln geben und kurz mitrösten, dann mit der Brühe und den gehackten Tomaten ablöschen. Die Süßkartoffeln und die Karotten zugeben und mit dem Currypulver nach Geschmack würzen. Den Eintopf abgedeckt bei niedriger Hitze 15–20Min. sanft köcheln lassen, bis die Linsen und das Gemüse gar sind. Ggf. etwas mehr Wasser hinzugeben.
6. Limette vorbereiten
Die Limettenschale fein abreiben, dann die Limette halbieren und in Spalten schneiden. Die Limettenschale nach Geschmack, die Erdnussbutter und die 1/2 des Spinats in den Eintopf rühren. Den Eintopf mit Salz abschmecken und mit dem restlichen Spinat, den Limettenspalten und den Erdnüssen garniert servieren.