Vegane „Chorizo“-Bohnen-Suppe
verfeinert mit Lauch und Karotten
Sämig, würzig und herrlich sättigend – diese Suppe ist der Inbegriff von echtem Wohlfühlessen. Und das Beste: Sie ist im Handumdrehen zubereitet. Die feine Basis vereint weiße Bohnen, frischen Lauch, Karotten und eine aromatische mexikanische Gewürzmischung. Das geschmackliche Highlight setzt zum Schluss die Garnitur aus deftiger veganer Chorizo, die dem Gericht eine wunderbar herzhafte Tiefe verleiht. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Den Lauch längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Die Karotte ggf. schälen, längs halbieren und schräg in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Gemüse braten
Den Lauch und die Karotten in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze 5–6Min. braten, bis die Karotten leicht weich sind.
3. Gewürze mitbraten
Den Knoblauch und die Gewürzmischung hinzugeben und ca. 1Min. duftend mitbraten.
4. Suppe köcheln
500ml Wasser, die ½ des Brühgewürzes und die Bohnen in den Topf geben und aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe 10–15Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
5. Chorizos braten
Die veganen Chorizos in kleine Würfel schneiden und in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze in 4–5Min. goldbraun braten.
6. Fertigstellen & servieren
Den Großteil der Bohnen mit einem Löffel am Topfrand zerdrücken und wieder einrühren, damit eine sämige Suppe entsteht. Die Suppe mit Salz abschmecken und mit den veganen Chorizowürfeln garniert servieren.