Sandwich mit Zitronen-Ricotta und Haselnuss
mit gebackenem Gemüse und Rucolasalat
Süß, spritzig, cremig, knusprig – ein Sandwich voller Kontraste. Der milde, leicht süßliche Käse bekommt durch Zitronensaft und abgeriebene Schale eine lebendige Frische. Die Karotten werden mit Honig im Ofen geröstet und die Haselnüsse mit Zitronenthymian und Knoblauch verfeinert. Dazu gibt es einen frischen Rucolasalat mit Zwiebeln. Ob als entspannter Mittagsteller oder schnelles Abendessen: Genuss ist garantiert!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Karotten ggf. schälen und längs halbieren oder vierteln. Die Karottenstifte schräg halbieren. Die Zwiebel schälen und vierteln. ¼ der Zwiebel für den Salat aufbewahren, die restliche Zwiebel in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und fein reiben oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
2. Gemüse rösten
Die ½ des Knoblauchs, die Zwiebelspalten, die Karotten und ¼ des Thymians auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl, dem Paprikapulver und je ¼TL Salz und Pfeffer vermengen. Im Ofen 13–15Min. rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. Währenddessen 1½EL Honig mit 1TL Essig, ½TL Chiliflocken und ¼TL Salz verrühren und beiseitestellen.
3. Haselnüsse rösten
Ca. 1TL Thymianblätter von den Stängeln streifen. Die Haselnüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze in 2–3Min. goldbraun anrösten. 1TL Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen, dann den Herd ausschalten. Die Thymianblätter und den restlichen Knoblauch unterrühren und mit Salz abschmecken.
4. Salat zubereiten
Das übrige Zwiebelviertel in feine Streifen schneiden. ½EL Olivenöl, ½EL Essig, ¼TL körnigen Senf sowie je ¼TL Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und mit den Zwiebeln vermengen. Den Rucola in die Schüssel geben, aber erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen.
5. Gemüse verfeinern
Den Thymian vom Backblech entfernen. Das Gemüse mit dem Chili-Honig vermengen und weitere 5Min. rösten, bis es leicht klebrig und karamellisiert ist. Die Brötchen auf dem Ofenrost in ca. 4Min. goldbraun und knusprig aufbacken. Die Brötchen längs aufschneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
6. Ricotta aufschlagen
Den Ricotta mit der Zitronenschale, 1TL Zitronensaft und 1 Prise Salz mit einem Schneebesen cremig und luftig aufschlagen, dabei ggf. 1–2TL Wasser zugeben. Das Gemüse mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Brötchen mit dem Ricotta bestreichen und mit dem Gemüse, etwas Salat und den Haselnüssen belegen. Den übrigen Salat dazu servieren.