Fenchel-Miso-Risotto mit Knusper-Bacon
serviert mit eingelegter Birne
Was glänzt denn da so verheißungsvoll auf dem zarten Risotto-Bett? Das werden wohl die knusprigen Baconstückchen sein, die mit einer süß-salzigen Glasur überzogen wurden, bevor sie in den Ofen gewandert sind. Das Fenchelgrün gibt einen dezenten Hinweis, welches Gemüse sich im Risottoreis versteckt hält, und die Birnenstifte runden das Gericht mit einer eleganten Säure und ein wenig Biss ab. Einfach köstlich!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Fenchel jeweils halbieren und den Strunk entfernen, dann in 0,5–1cm große Würfel schneiden. Das Fenchelgrün ggf. als Garnitur zurücklegen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Brühgewürz in 1,5L heißem Wasser auflösen.
2. Fenchel anbraten
Die ½ der Misopaste und den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, den Fenchel zugeben und 3–4Min. anbraten. Den Reis dazugeben und 1–2Min. anrösten.
3. Risotto kochen
Den Reis in der Pfanne nach und nach mit der Brühe ablöschen und stetig rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest ist. Evtl. etwas mehr Wasser zugeben.
4. Bacon garen
Den Bacon in breite Streifen schneiden und in einer zweiten Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer bis starker Hitze in 2–3Min. knusprig braten. Währenddessen 2TL Misopaste, 2EL Honig, 2EL Olivenöl, 2TL Senf und je 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren. Wenn der Bacon knusprig ist, unter den Bacon mengen und kurz eindicken lassen.
5. Birnen einlegen
4EL hellen Essig, 2TL Senf und 1EL Honig verrühren. Die Birnen der Länge nach vierteln, entkernen und erst in schmale Scheiben, dann in dünne Stifte schneiden. Unter das Dressing heben und 3–5Min. ziehen lassen. Das Risotto auf Teller verteilen, mit dem Bacon und der eingelegten Birne sowie ggf. aufbewahrtem Fenchelgrün garnieren und servieren.
6. Süße Früchtchen
Die Birnen kommen heute mal ganz ungewohnt im süß-säuerlichen Dressing daher. Aber es gibt auch noch andere Früchte, die eingelegt eine überraschend gute Figur machen: Rosinen! Man kann einfach ein Handvoll der kleinen Geschmacksbomben zusammen mit den Birnen einlegen und sich später über die zusätzliche süße Note auf dem Teller freuen.