Fenchel-Miso-Risotto mit Knusper-Bacon
serviert mit eingelegter Birne
Was glänzt denn da so verheißungsvoll auf dem zarten Risotto-Bett? Das werden wohl die knusprigen Baconstückchen sein, die mit einer süß-salzigen Glasur überzogen wurden, bevor sie in den Ofen gewandert sind. Das Fenchelgrün gibt einen dezenten Hinweis, welches Gemüse sich im Risottoreis versteckt hält, und die Birnenstifte runden das Gericht mit einer eleganten Säure und ein wenig Biss ab. Einfach köstlich!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Fenchel halbieren und den Strunk entfernen, dann in 0,5–1cm große Würfel schneiden. Das Fenchelgrün ggf. als Garnitur zurückhalten. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Brühgewürz in 750ml heißem Wasser auflösen.
2. Fenchel anbraten
Die ½ der Misopaste und den Knoblauch in einer mittelgroßen Pfanne mit ½EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, den Fenchel zugeben und 3–4Min. anbraten. Den Reis dazugeben und 1–2Min. anrösten.
3. Risotto kochen
Den Reis in der Pfanne nach und nach mit der Brühe ablöschen und stetig rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest ist. Evtl. etwas mehr Wasser zugeben.
4. Bacon garen
Den Bacon in breite Streifen schneiden und in einer zweiten Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer bis starker Hitze in 2–3Min. knusprig braten. Währenddessen 1TL Misopaste, 1EL Honig, 1EL Olivenöl, 1TL Senf und je 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren. Wenn der Bacon knusprig ist, unter den Bacon mengen und kurz eindicken lassen.
5. Birne einlegen
2EL hellen Essig, 1TL Senf und 1TL Honig verrühren. Die Birne der Länge nach vierteln, entkernen und erst in schmale Scheiben, dann in dünne Stifte schneiden. Unter das Dressing heben und 3–5Min. ziehen lassen. Das Risotto auf Teller verteilen, mit dem Bacon und der eingelegten Birne sowie ggf. aufbewahrtem Fenchelgrün garnieren und servieren.
6. Süße Früchtchen
Die Birne kommt heute mal ganz ungewohnt im süß-säuerlichen Dressing daher. Aber es gibt auch noch andere Früchte, die eingelegt eine überraschend gute Figur machen: Rosinen! Man kann einfach ein Handvoll der kleinen Geschmacksbomben zusammen mit der Birne einlegen und sich später über die zusätzliche süße Note auf dem Teller freuen.