Ei auf Auberginen-Kokos-Curry
dazu Spinatsalat
Currys gehen einfach immer. Unserer Meinung nach gehören sie – neben Salaten – zu den vielseitigsten Gerichten überhaupt und lassen sich wunderbar mit verschiedenen Zutaten variieren. Wir haben uns für gebratene Auberginen in einer cremigen Kokosmilch-Tomatensauce mit würzigem Feta und frischem Koriander entschieden. Gekochte Eier und einen Spinatsalat gibt es gleich dazu. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Aubergine anbraten
Die Aubergine längs vierteln und mit Salz würzen. 1EL Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen. Die Schnittflächen der Auberginen ca. 2Min. pro Seite goldbraun anbraten. Beim Wenden ggf. etwas mehr Öl hinzugeben. Inzwischen die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Auberginen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
2. Zwiebel braten
¼ der Zwiebelstreifen für den Salat beiseitelegen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. 1EL Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, dann die übrigen Zwiebelstreifen und den Knoblauch 3–4Min. anbraten. Die Gewürzmischung und ¾ des Tomatenmarks unterrühren und ca. 1Min. weiterbraten, bis es duftet und leicht geröstet ist.
3. Auberginen köcheln
Die Kokosmilch und 40ml Wasser nach und nach unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce zum Köcheln bringen. Die Auberginen in die Sauce legen und abgedeckt ca. 8Min. sanft köcheln lassen, bis sie weich sind. Tipp: Man sollte die Auberginen mit einer Gabel durchstechen können.
4. Eier kochen
Inzwischen in einem kleinen Topf ausreichend Wasser für die Eier zum Kochen bringen. Die Eier vorsichtig in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze in ca. 6Min. weich kochen. Tipp: Wer härtere Eier mag, kocht sie 2Min. länger. Die Eier abgießen, kalt abschrecken und schälen.
5. Sauce verfeinern
Die Auberginen an den Rand der Pfanne schieben und die ½ des Spinats in die Sauce einrühren, bis er zusammenfällt, dabei ggf. 1–2EL Wasser zugeben. Dann die Auberginen und den Spinat gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Den Feta über die Sauce krümeln und die Sauce ca. 5Min. offen köcheln lassen, bis der Feta weich und die Sauce leicht angedickt ist.
6. Salat zubereiten
In einer Schüssel die aufbewahrten Zwiebeln und den restlichen Spinat mit ½EL Olivenöl, ½EL Essig sowie je 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer zu einem Salat vermengen. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Die Eier halbieren. Das Auberginen-Kokos-Curry mit den Eiern anrichten, mit dem Koriander garnieren und mit dem Spinatsalat servieren.