Italienische Kartoffel-Bacon-Rösti
mit Käse, dazu Tomatensalat
Inspiriert vom traditionellen norditalienischen Frico wird diese herzhafte Rösti-Variante aus dem Friaul in der Pfanne gebacken. Die Kartoffeln verbinden sich direkt mit cremig geschmolzenem Käse, milden Lauchzwiebeln und dem rauchigen Aroma von krossen Baconscheiben. Serviert mit einem aromatischen Tomatensalat ist das Gericht ein wunderbar unkomplizierter Genuss!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 250°C (230°C Umluft) vorheizen. Den grünen Teil der Lauchzwiebeln abschneiden und für den Salat und die Garnitur aufbewahren, die restliche Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Die Kartoffeln samt Schale grob reiben.
2. Bacon braten
Den Bacon in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten in ca. 2Min. goldbraun und knusprig braten, dann aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Bacon in grobe Stücke schneiden. Das Baconfett aus der Pfanne ggf. für eine andere Verwendung aufbewahren und die Pfanne auswischen.
3. Kartoffeln kochen
4EL Olivenöl oder das Baconfett in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Lauchzwiebelringe ca. 1Min. anbraten. Dann die Kartoffeln, je ½TL Salz und Pfeffer sowie 6EL Wasser unterrühren und abgedeckt bei niedriger Hitze 12–15Min. unter regelmäßigem Umrühren kochen, bis die Kartoffeln gar sind, aber noch ihre Form behalten. Falls nötig, etwas mehr Wasser zugeben.
4. Rösti grillen
Den Bacon und den Käse einrühren, bis der Käse geschmolzen ist und sich alles zu einer weichen Masse verbindet. Die Röstimasse auf ein Stück Backpapier geben, dann die Masse auf dem Backpapier in die Pfanne setzen und flach drücken. Die Rösti im Ofen 8–12Minuten. grillen, bis die Oberseite knusprig und goldbraun ist.
5. Rösti fertigstellen
Die Rösti vorsichtig auf einen Teller geben, Backpapier und einen weiteren Teller darauflegen und wenden. Die Rösti mit der knusprigen Seite nach unten zurück in die Pfanne geben und in 8–12Min. goldbraun und knusprig grillen. In einem hohen Gefäß das Basilikum mit 3EL Olivenöl mit 3EL Balsamicoessig, 2EL Wasser und je 1 kräftigen Prise Salz, Pfeffer und Zucker pürieren.
6. Tomatensalat zubereiten
Die Tomaten in Spalten schneiden und mit dem Basilikumdressing vermengen. Die aufbewahrte Lauchzwiebel längs in dünne Streifen schneiden und die ½ der Lauchzwiebelstreifen unter die Tomaten mischen. Die Rösti in Stücke schneiden, mit den übrigen Lauchzwiebelstreifen garnieren und mit dem Tomatensalat servieren.