Ei auf Zucchini-Linsen-Gemüse
mit Fetasauce und Paprikasalat
Bevor wir einen Eiertanz aufführen, kommen hier unsere Darsteller: Süßkartoffeln, Linsen und Zucchini geben als pikant gewürztes Ofengemüse eine sehr solide Komparsenrolle für den Star dieser Show ab. Cremige Fetasauce und ein gelber Paprikasalat sorgen für die passende Unterstreichung des großen Auftritts. Und nun aufgepasst: Hier kommt das Ei, das mit seinem wachsweichen Gelb deinen Teller zum Leuchten bringt! Bravo!
Recipe for 6 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln ggf. schälen, längs halbieren und in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Die Zucchini ebenfalls längs halbieren und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in 4 Spalten schneiden. Die Tomaten ebenfalls in 4 Spalten schneiden.
2. Gemüse backen
Das Gemüse mit der Gewürzmischung, 5EL Olivenöl sowie je ½TL Salz und Pfeffer vermengen und auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen im Ofen 10–12Min. backen.
3. Fetasauce zubereiten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend Wasser für die Eier zum Kochen bringen. Die Zitronenschale fein abreiben, die Zitrone/n in Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und grob schneiden. Den Feta zerkleinern, in einem hohen Gefäß mit dem Knoblauch, 120ml Milch und 1EL hellem Essig cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Linsen mitbacken
Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Nach 10–12Min. Backzeit das Gemüse mit den Linsen vermengen und die Position der Bleche tauschen. Das Gemüse weitere 8–10Min. backen, bis die Süßkartoffeln gar sind.
5. Eier kochen
Die Eier vorsichtig in das kochende Wasser geben und in ca. 6Min. weich kochen. Tipp: Wer härtere Eier mag, kocht sie ca. 2Min. länger. Die Eier in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und schälen.
6. Salat zubereiten
2EL Olivenöl und 2EL hellen Essig mit 1EL Honig und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer verrühren. Die Paprika vierteln, entkernen, grob würfeln und mit dem Dressing vermengen. Die Eier halbieren. Das Zucchini-Linsen-Gemüse auf Teller verteilen, den Paprikasalat mit den Eiern darauf anrichten. Mit der Fetasauce beträufeln und mit den Zitronenspalten servieren.