Paprika mit Bulgur-Feta-Füllung
dazu Rucolasalat mit Zitrone
Gefüllte Paprika ist zu Recht ein Klassiker der herzhaften Küche, aber wusstest du, dass das Gericht ursprünglich aus Ungarn stammt? Seit dem 17. Jahrhundert, als das farbenfrohe Gemüse durch die Türken ins Land kam, bereitet man es dort unter dem Namen „Töltött Paprika“ zu – gefüllte Paprika. Heute machen wir die klassische Schönheit mit einer Füllung aus Bulgur, würzig abgeschmeckt mit Ras el-Hanout und mit Feta geschmückt.
Recipe for 6 portions
1. Bulgur kochen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem großen Topf 900ml Wasser mit dem Brühgewürz zum Kochen bringen. Den Bulgur in die kochende Brühe rühren und abgedeckt bei niedriger Hitze ca. 12Min. sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesaugt und der Bulgur gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Paprika vorbacken
Inzwischen die Paprika der Länge nach halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Paprika mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit 3EL Olivenöl beträufeln und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen, dann ca. 10Min. im Ofen vorbacken. Anschließend aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 250°C (230°C Umluft) erhöhen.
3. Füllung vorbereiten
Inzwischen die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Die ½ der Chilischoten halbieren, entkernen und fein würfeln. Tipp: Wer mag, kann mehr oder weniger Chilischote verwenden. Ca. ¼ des Rucola klein hacken, den übrigen Rucola nur einmal durchschneiden. Die Zitronen halbieren und zwei Hälften auspressen, die übrigen Hälften in Spalten schneiden.
4. Paprika füllen
Den Bulgur mit einer Gabel auflockern, dann die Zwiebeln, Chili nach Geschmack, den gehackten Rucola und 3EL Zitronensaft untermengen und die Füllung mit der Gewürzmischung sowie Salz, Pfeffer abschmecken. Die Bulgurmasse in die Paprikaschoten füllen.
5. Paprika überbacken
Den Feta mit den Fingern über die Füllung krümeln und die Paprikaschoten noch 3–5Min. im Ofen goldbraun überbacken.
6. Salat zubereiten
Den übrigen Zitronensaft mit 3EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und den übrigen Rucola untermengen. Ggf. mit Essig abschmecken. Die Paprikaschoten mit dem Rucolasalat und evtl. übriger Bulgurfüllung auf Tellern anrichten und mit den Zitronenspalten servieren.