Curry-Kürbis-Suppe mit Hähnchen
mit gerösteten Erdnüssen und Lauchzwiebeln
Du hast für Halloween bereits das Kostüm, aber noch keine Mahlzeit? Hier kommt eine Suppe, die du gerne auslöffelst, jede Wette: Die mit Kokosmilch cremig pürierte Kürbissuppe steckt mit Zwiebeln, Curry und Limette voller intensiver Aromen. Zartes Hähnchenbrustfilet, geröstete Erdnüsse und frische Lauchzwiebeln runden den Gaumenschmaus vorzüglich ab. Lass es dir schmecken!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den Kürbis halbieren und das Innere mit einem Löffel herausschaben, dann in 2–3cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Den weißen Teil und den grünen Teil der Lauchzwiebel getrennt in feine Ringe schneiden.
2. Kürbis & Zwiebeln backen
Den Kürbis und die Zwiebeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit 1EL Pflanzenöl sowie ½TL Salz vermengen. Dann ca. 15Min. im Ofen backen, bis alles leicht bräunlich und weich ist.
3. Suppe ansetzen
Die ½ der Knoblauch-Ingwer-Paste sowie den weißen Teil der Lauchzwiebel in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Pflanzenöl ca. 30Sek. duftend anbraten. Dann den Kürbis und die Zwiebeln mit dem Bratensaft unterrühren.
4. Suppe köcheln
400ml Wasser, die Kokosmilch, das Currypulver und die ½ des Brühgewürzes hinzufügen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 5Min. köcheln lassen. Inzwischen die Erdnüsse grob hacken. Das Fleisch trocken tupfen, horizontal halbieren und auf beiden Seiten mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
5. Fleisch braten
Das Fleisch in einer mittelgroßen Pfanne mit 2TL Pflanzenöl bei starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. anbraten. Wenn das Fleisch fast gar ist, 1EL Butter, die Erdnüsse und die restliche Knoblauch-Ingwer-Paste hinzufügen und ca. 1Min. weiterbraten, dabei das Fleisch stetig wenden. Die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden.
6. Suppe fertigstellen
Die Suppe pürieren und ggf. etwas Wasser hinzufügen, um sie zu verdünnen. Die ½ des Limettensaftes unterrühren, dann mit dem Brühgewürz oder Salz, Pfeffer und ggf. mehr Limettensaft abschmecken. Das Fleisch in Tranchen schneiden. Die Suppe mit dem Fleisch anrichten und mit den Erdnüssen und dem Lauchzwiebelgrün garniert servieren.