Italienische Kürbis-Lasagne-Suppe
mit Ricotta und frischem Basilikum
Du liebst Lasagne? Wir auch. Du liebst Suppen? Wir auch. Du liebst es, wenn dein Abendessen nicht so viel Abwasch verursacht und das Ganze easy-peasy zubereitet ist? Wir auch! Und wie du dann erst dieses kreative Gericht lieben wirst, das wir hier für dich gezaubert haben: Mit Hokkaidokürbis, frischen Lasagneblättern, Ricotta und Basilikum wird’s schön mediterran. Buon appetito!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Kürbis halbieren und das Kerne und Fasern mit einem Löffel entfernen, dann den Kürbis samt Schale in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. In einer Schüssel den Ricotta mit dem Käse sowie je 1 Prise Brühgewürz und Pfeffer vermengen und in den Kühlschrank stellen. Das restliche Brühgewürz in 400ml warmem Wasser auflösen.
2. Gemüse braten
In einem mittelgroßen Topf ½EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen, dann die Kürbis- und Zwiebelwürfel in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 7–8Min. braten, bis die Kürbiswürfel leicht gebräunt und die Zwiebelwürfel weich und glasig sind.
3. Suppe kochen
Die Hitze reduzieren und das Gemüse mit ½EL Balsamicoessig ablöschen, dann das Tomatenmark unterrühren. Die Brühe angießen und die Suppe abgedeckt 13–15Min. köcheln lassen. Mit je 1 kräftigen Prise Salz und Zucker abschmecken. Ca. die ½ des Gemüses im Topf mit einem Stabmixer pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
4. Lasagneblätter schneiden
Die ½ der Lasagneblätter einmal längs und einmal quer halbieren, dann jedes Quadrat diagonal in Dreiecke schneiden. Die restlichen Lasagneblätter für ein anderes Rezept verwenden. Die Lasagnedreiecke voneinander trennen, damit sie beim Kochen nicht verkleben.
5. Suppe fertigstellen
Die Lasagnedreiecke in die kochende Suppe geben und gut umrühren, damit sie nicht verkleben. Die Hitze etwas reduzieren und die Suppe ca. 5Min. weiterköcheln lassen, bis die Pasta gar ist. Je nach gewünschter Konsistenz ggf. mehr Wasser zugeben, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Basilikum vorbereiten
Die Basilikumblätter abzupfen. Die Suppe in Schüsseln anrichten und mit einem Klecks der Ricotta-Hartkäse-Mischung sowie den Basilikumblättern garniert servieren.