Gegrillter Paneer
mit Chili-Bohnen-Gemüse und Couscous
Paneer ist ein milder Kuhmilchkäse und eignet sich dank seiner Konsistenz hervorragend zum Grillen, was wir heute auch machen. Für den optischen und geschmacklichen Kontrast gibt es angebratenes Gemüse, namentlich Paprika und Möhren, die mit schwarzen Bohnen in rauchiger Chipotle-Chilisauce schmurgeln. Mit fluffigem Couscous, Limette und frischem Koriander serviert, wird dieser Käse auch dein Herz zum Schmelzen bringen!
Recipe for 3 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 250°C vorheizen. Die Karotte ggf. schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika jeweils vierteln und entkernen, dann in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Gemüse braten
Die Karotten, die Paprika und den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 1½EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze ca. 6Min anbraten, bis das Gemüse appetitlich gebräunt ist.
3. Sauce köcheln
Die Bohnen samt Flüssigkeit angießen und die ½ der Chiliflocken oder mehr sowie je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze aufkochen. 1EL Mehl mit 300ml Wasser glatt rühren und in die Pfanne gießen. Die Sauce wieder aufkochen und unter Rühren ca. 3Min. einköcheln lassen.
4. Topping vorbereiten
In einem kleinen Topf 450ml leicht gesalzenes Wasser für den Couscous zum Kochen bringen. Die Limette vierteln. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden.
5. Couscous garen
Den Topf vom Herd nehmen, 225g Couscous in das kochende Wasser rühren und abgedeckt 6–8Min. quellen lassen. Den Couscous anschließend mit einer Gabel auflockern.
6. Käse backen
300g Paneer-Käse in insgesamt 9 Scheiben schneiden, in eine mittelgroße Auflaufform geben und ca. 5Min. im Ofen mit ggf. eingeschaltetem Grill goldbraun backen, dabei zur Hälfte der Zeit einmal wenden. Den Couscous auf Teller verteilen, dann das Chili-Bohnen-Gemüse und zuletzt den Käse darauf anrichten. Mit dem Koriander garnieren und mit den Limettenspalten servieren.