Vegane Hühnersuppe mit Bio-„Bauernhof“-Pasta
mit buntem Gemüse, dazu Baguettescheiben
Diese vegane Hühnersuppe mit Bio-„Bauernhof“-Pasta ist ein Festschmaus für Groß und Klein: Vegane Hähnchenschnetzel und buntes Gemüse wie Karotte, Sellerie und Zwiebel sorgen für Wohlfühlgeschmack bei jedem Löffel. Garniert mit Petersilie und zusammen mit knusprigen Baguettescheiben wird daraus ein wärmendes Familiengericht, das satt macht, beruhigt und einfach rundum glücklich macht.
Recipe for 6 portions
1. Gemüse schneiden
Die Karotten ggf. schälen, längs vierteln und in ca. 1cm große Stücke schneiden. Den Sellerie längs halbieren und in ca. 1cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden.
2. Schnetzel anbraten
Die veganen Hähnchenschnetzel in einem großen Topf mit 3EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. pro Seite anbraten, bis sie bräunlich sind. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
3. Suppe ansetzen
Die Karotten, den Sellerie und die Zwiebeln in dem Topf mit 3EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. anbraten. Den Knoblauch und den Thymian hinzugeben und ca. 1Min. mitbraten. Dann 2,25L heißes Wasser, 1½EL Brühgewürz, 2TL Essig und 1 kräftige Prise Pfeffer unterrühren. Zum Kochen bringen und ca. 15Min. abgedeckt köcheln lassen.
4. Pasta kochen
Den Thymian entfernen und die ½ des Gemüses ausschöpfen und beiseitestellen. Das restliche Gemüse samt Flüssigkeit zu einer cremigen Suppe pürieren. Das beiseitegestellte Gemüse mit der Pasta und 750ml Wasser in den Topf geben und 5–6Min. kochen, bis die Pasta bissfest ist. Dabei ein- bis zweimal umrühren, damit die Pasta nicht am Topfboden anhaftet.
5. Suppe verfeinern
Den Topf vom Herd nehmen. Die Petersilie fein hacken. Die ½ der Petersilie in die Suppe rühren. Je nach gewünschter Konsistenz ggf. etwas mehr Wasser hinzugeben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Brötchen aufbacken
Die Brötchen in einem Airfryer bei 180°C in 4–5Min. goldbraun aufbacken. Die Suppe auf Schüsseln oder tiefe Teller verteilen und mit der restlichen Petersilie garnieren. Die Brötchen in Scheiben schneiden und zu der Suppe servieren.