Gebackenes Wurzelgemüse
mit Paprikasauce und Kokos-Kräuter-Dip
Mit Pastinake im Ofen gebackene Kartoffeln werden hier serviert mit einem leckeren Kokos-Kräuter-Dip, einer aromatischen Paprikasauce und gerösteten Mandeln. Vegan und richtig gut! Lasst es euch schmecken!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale in 1–2cm große Würfel schneiden. Die Pastinake schälen und in etwas kleinere Würfel schneiden. Die Paprika halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
2. Gemüse backen
Die Kartoffeln und die Pastinaken auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl sowie 1–2 Prisen Salz vermengen, gleichmäßig verteilen und 25–30Min. im Ofen backen. Zur Hälfte der Zeit wenden.
3. Mandeln anrösten
Die Mandeln in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei niedriger bis mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen auf einem Teller beiseitestellen.
4. Paprika braten
Die Paprika und die Zwiebeln in derselben Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 5–8Min. braten. Die Hitze reduzieren und mit dem geräucherten Paprikapulver nach Geschmack sowie Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse mit den passierten Tomaten und 1–2EL Wasser ablöschen und ca. 10Min. sanft köcheln lassen.
5. Kräuterdip zubereiten
Den Knoblauch schälen und vierteln. Die Petersilie samt Stängeln grob hacken und mit dem Knoblauch, dem Kokosjoghurt, 1EL Essig sowie Salz mit einem Stabmixer fein pürieren. Nach Belieben mit bis zu 2EL Wasser bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen. Das Gefäß für den nächsten Schritt ausspülen.
6. Sauce fertigstellen
Das Paprikagemüse ebenfalls mit dem Stabmixer fein pürieren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Das Ofengemüse mit der Paprikasauce und dem Kokos-Kräuter-Dip anrichten, mit den gerösteten Mandeln und dem Koriander garnieren und servieren.