Po’boy mit knusprigen Cajun-Pilzen
mit Kapern-Remoulade und Salat
Das Po’boy (poor boy) ist ein Sandwich der Cajun-Küche, das ursprünglich aus Louisiana stammt. In den 1920er-Jahren war es unter den Hafen- und Straßenbahnarbeitern als günstige Zwischenmahlzeit beliebt. Traditionell wird es mit Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten gefüllt. Wir bestreichen den „armen Jungen“ heute mit einer pikanten Kapern-Remoulade und belegen ihn mit Pilzen in würziger Cajun-Kruste. Salat dazu und los geht’s!
Recipe for 6 portions
1. Remoulade zubereiten
Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Kapern grob hacken. Die Zitrone halbieren und auspressen. 5EL Mayonnaise, die Sriracha-Sauce, die Kapern, 1½EL Zitronensaft und die ½ der Lauchzwiebeln zu einer Remoulade verrühren. Nach Geschmack mit Pfeffer würzen.
2. Teig zubereiten
2TL Gewürzmischung für den Salat aufheben. 150g Mehl und die restliche Gewürzmischung in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel 180ml Milch, 150ml Wasser und 2 Eier verquirlen. Die Milchmischung zur Mehlmischung geben und kurz verrühren, bis ein Teig entsteht.
3. Pilze vorbereiten
Eine große Pfanne ca. 1cm hoch mit Pflanzenöl befüllen und bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen. Die Pilze vierteln und mit 50g Mehl vermengen, dann ¼ der Pilze in den Teig tunken und mit einer Schaumkelle herausheben. Etwas abtropfen lassen und sofort in das heiße Öl geben.
4. Pilze braten
Die Pilze in 3–4Min. rundum goldbraun und knusprig braten, dabei gelegentlich mit der Schaumkelle rühren. Die Pilze mit der Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und auf einem mit Küchenkrepp ausgelegtem Backblech abtropfen lassen. Den Vorgang mit den restlichen Pilzen, verteilt auf drei Durchgänge, wiederholen.
5. Dressing zubereiten
Die aufbewahrte Gewürzmischung, 1EL Zitronensaft, 3EL Olivenöl und 2TL Honig zu einem Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Salat zubereiten
Den Salat vom Strunk befreien und quer in ca. 1cm breite Streifen schneiden. Zwei Handvoll Salat aufbewahren, den restlichen Salat und die restlichen Lauchzwiebeln mit dem Dressing vermengen. Die Brötchen aufschneiden, mit der Remoulade bestreichen und mit dem aufbewahrten Salat und den Pilzen belegen. Die Po’boys mit dem Salat anrichten und servieren.