Veggie-Burritos mit schwarzen Bohnen
gefüllt mit Brokkoli und Lauch
„Burrito“ heißt auf Spanisch „kleiner Esel", aber warum dieses Gericht so genannt wird, ist nicht wirklich geklärt. Vielleicht liegt es daran, dass es aussieht wie eine Packrolle, die einem Esel aufgeladen wird – vollgestopft mit lauter guten Sachen. In unserem Fall ist es ein kunterbunter Gemüsemix aus Tomaten, Brokkoli, schwarzen Bohnen und Lauch. Eine cremige Guacamole rundet das Ganze ab. ¡Buen provecho! – Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 210°C (190°C Umluft) vorheizen. Den Brokkoli in 1–2cm große Stücke schneiden. Den Lauch in ca. 0,5cm breite Ringe schneiden. Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2. Gemüse backen
Den Brokkoli, den Lauch und die Bohnen auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen mit 2EL Pflanzenöl und je 1TL Salz und Pfeffer vermischen. Im Ofen 15–20Min. backen, bis der Brokkoli gar ist. Je nach Ofen die Position der Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen.
3. Sauce zubereiten
Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Mit 3EL veganer Mayonnaise und 1EL Wasser verrühren.
4. Tomaten schneiden
Die Tomaten vom Strunk befreien, in ca. 1cm große Würfel schneiden und mit 1 Prise Salz würzen.
5. Tortillas aufwärmen
Kurz bevor das Gemüse fertig gebacken ist, die Tortillas aufeinandergestapelt in den Ofen geben (ggf. auf einem eigenen Blech oder Rost) und ca. 2Min. aufwärmen, bis sie weich sind.
6. Burritos füllen
Die Tortillas in der Mitte dünn mit der Sauce bestreichen. Das Ofengemüse, die Tomaten und je 1EL Guacamole mittig dazugeben. Die linke und rechte Seite der Tortillas über die Füllung zur Mitte falten, dann die Tortillas von unten nach oben aufrollen, sodass die Füllung eingewickelt wird. Die Burritos mit der restlichen Guacamole servieren.