Veggie-Burritos mit schwarzen Bohnen
gefüllt mit Brokkoli und Lauch
„Burrito“ heißt auf Spanisch „kleiner Esel", aber warum dieses Gericht so genannt wird, ist nicht wirklich geklärt. Vielleicht liegt es daran, dass es aussieht wie eine Packrolle, die einem Esel aufgeladen wird – vollgestopft mit lauter guten Sachen. In unserem Fall ist es ein kunterbunter Gemüsemix aus Tomaten, Brokkoli, schwarzen Bohnen und Lauch. Eine cremige Guacamole rundet das Ganze ab. ¡Buen provecho! – Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 210°C (190°C Umluft) vorheizen. Den Brokkoli in 1–2cm große Stücke schneiden. Den Lauch in ca. 0,5cm breite Ringe schneiden. Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2. Gemüse backen
Den Brokkoli, den Lauch und die Bohnen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Pflanzenöl und je ½TL Salz und Pfeffer vermischen. Im Ofen 15–20Min. backen, bis der Brokkoli gar ist.
3. Sauce zubereiten
Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Mit 1½EL veganer Mayonnaise und ½EL Wasser verrühren.
4. Tomaten schneiden
Die Tomaten vom Strunk befreien, in ca. 1cm große Würfel schneiden und mit 1 Prise Salz würzen.
5. Tortillas aufwärmen
Kurz bevor das Gemüse fertig gebacken ist, 4 Tortillas aufeinandergestapelt in den Ofen geben (ggf. auf einem eigenen Blech oder Rost) und ca. 2Min. aufwärmen, bis sie weich sind.
6. Burritos füllen
Die Tortillas in der Mitte dünn mit der Sauce bestreichen. Das Ofengemüse, die Tomaten und je 1EL Guacamole mittig dazugeben. Die linke und rechte Seite der Tortillas über die Füllung zur Mitte falten, dann die Tortillas von unten nach oben aufrollen, sodass die Füllung eingewickelt wird. Die Burritos mit der restlichen Guacamole servieren.