Bunter Ofenkarotten-Salat
mit Cannellinibohnen und Avocado
Dieser farbenfrohe Salat war in unserer Testküche ein Renner! Die Karotten werden im Ofen geröstet, bis sie schön weich und süß sind. Gemischt werden sie dann mit knackigem Salat, weißen Bohnen und mildem Feta. Guacamole und abgeriebene Zitronenschale geben dem Ganzen den letzten Kick. Ein Rezept, das nicht nur deinen CO₂-Fußabdruck entschlackt!
Recipe for 2 portions
1. Karotten schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Karotten ggf. schälen und schräg in 1–2cm breite Scheiben schneiden. Die Rosmarinnadeln und die Oreganoblätter von den Stängeln zupfen und fein schneiden.
2. Karotten rösten
Die Karotten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit den Kräutern, 1EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen, gleichmäßig verteilen und ca. 15Min. im Ofen rösten.
3. Bohnen vorbereiten
Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen, grob würfeln und unter die Bohnen mengen. Die Zitronenschale fein abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
4. Bohnen mitbacken
Wenn die Karotten 15Min. gebacken haben, die Bohnen zu den Karotten auf das Backblech geben und das Gemüse noch ca. 10Min. backen, bis die Karotten gar und leicht gebräunt sind.
5. Dressing anrühren
1EL Olivenöl mit 1–2EL Zitronensaft verrühren und das Dressing mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Salat ggf. verlesen, waschen und abtropfen lassen.
6. Anrichten und servieren
Die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Den Feta mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln. Den Salat mit dem Ofengemüse, dem Feta, dem Dressing vermengen und der Zitronenschale nach Geschmack vermengen. Mit der Guacamole und der Petersilie garnieren und servieren.