Tofu mit koreanischer Chilipaste
auf Udon-Nudeln mit Cashew-Spinat-Pesto
Wie peppt man gebratene Nudeln auf, willst du wissen? Easy-peasy: Man nehme leckeren Tofu, mariniere diesen in koreanischer Chilipaste und frittiere ihn knusprig. Zudem bietet es sich an, beim Anmachen der Nudeln kreativ zu werden. Zum Beispiel kann man ein aromatisches Pesto aus Koriander, Spinat, Misopaste, Knoblauch und Cashewnüssen unterheben und einfach mal schauen, was passiert. Genuss-Garantie!
Recipe for 2 portions
1. Pesto vorbereiten
Den Spinat grob hacken. Den Knoblauch schälen. Ca. 1/4 der Korianderblätter abzupfen und für die Garnitur beiseitelegen.
2. Pesto zubereiten
Den übrigen Koriander und die Korianderstängel, den Spinat, den Knoblauch, und die Cashews mit 1EL Pflanzenöl, 2EL (hellen) Essig und der Misopaste in einem hohen Gefäß pürieren.
3. Tofu vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Koche bringen. Den Tofu in 1–2cm große Würfel schneiden. Die 1/2 der Chilipaste mit 3EL Mehl und 3EL Wasser gut verrühren und die Tofuwürfel vorsichtig untermengen.
4. Karotten braten
Die Karotte ggf. schälen und grob reiben. In einer kleinen Pfanne 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Karottenraspel, die 1/2 des Mirins oder mehr, die Sojasauce und 1/2TL Zucker in die Pfanne geben und 3–4Min. braten, bis die Karotten weich werden.
5. Tofu braten
In einer mittelgroßen Pfanne 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Tofu in das heiße Öl geben und 4–6Min. rundum knusprig-braun anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Tofu mit 1 Prise Salz würzen. Nebenher 3/4 der Nudeln in das kochende Wasser geben und in ca. 4Min. bissfest kochen. Tipp: Wer großen Hunger hat, kann auch mehr Nudeln verwenden.
6. Nudeln fertigstellen
Die Nudeln in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Dann zurück in den Topf geben, das Pesto untermengen und 1–2Min. bei mittlerer Hitze erwärmen, bis das Pesto heiß ist. Die Nudeln mit den Karotten und dem Tofu anrichten, mit den Korianderblättern garnieren und servieren.