Süßkartoffel-Pfannkuchen
mit gegrilltem Apfel und Ahornsirup
Heute belohnen wir uns einfach mal selbst – warum auch nicht? Und zwar direkt nach dem Aufstehen mit diesen sagenhaften Pfannkuchen, denn so ein besonderes Frühstück gibt es nicht alle Tage. Die Pancakes werden durch die pürierten Süßkartoffeln richtig schön saftig, dazu gibt es fruchtige gegrillte Äpfel, Crème fraîche und herrlich süßen Ahornsirup. Getoppt wird mit knackigen Pistazien. Breakfast for champions!
Recipe for 2 portions
1. Süßkartoffel kochen
In einem kleinen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für die Süßkartoffel zum Kochen bringen. Die Süßkartoffel schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. In das kochende Wasser geben und in 6–8Min. weich kochen, dann in ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben.
2. Äpfel braten
Die Äpfel vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Die Apfelspalten in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. von jeder Seite anrösten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Pfanne mit Küchenkrepp auswischen und beiseitestellen.
3. Crème fraîche verfeinern
Die Crème fraîche mit 1TL Zucker verrühren und kalt stellen. Die Pistazien grob hacken und beiseitestellen.
4. Teig zubereiten
Das Mehl mit dem Backpulver, 75ml Milch, 100ml Wasser, 1 Prise Salz und 1EL Zucker unter die Süßkartoffeln heben und alles mit einem Stabmixer zu einem glatten, dicken Teig pürieren.
5. Pancakes ausbacken
Die Pfanne aus Schritt 2 bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen. 1TL Pflanzenöl und 2–3 Teigportionen hineingeben und von jeder Seite in ca. 3Min. zu Pancakes ausbacken. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
6. Anrichten und servieren
Die Pancakes aufeinanderstapeln und mit den Äpfeln und der Crème fraîche anrichten. Mit dem Ahornsirup beträufeln und mit den Pistazien garniert servieren.