Regenbogen-Karottensalat
mit Quinoa und Fetakäse
Quinoa wird seit Jahrtausenden in Südamerika kultiviert. Für diesen farbenfrohen Salat verfeinerst du die glutenfreien Körnchen mit dem feinen, nussigen Geschmack mit saftiger Orange und viel frischem Dill, Schnittlauch und Petersilie. Dazu servierst du Möhren, deren Süße durch das Backen im Ofen noch intensiviert wird, und herrlich frischen Fetakäse. Der fruchtig-saure Sumach „on top“ rundet das Gericht perfekt ab.
Recipe for 2 portions
1. Karotten rösten
Den Backofen auf 220°C (200°C) vorheizen. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und schräg in 1–2cm dicke Scheiben schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen, gleichmäßig verteilen und 15–20Min. im Ofen goldbraun und bissfest rösten.
2. Quinoa kochen
In einem kleinen Topf 450ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 10–12Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.
3. Kräuter schneiden
Die Petersilie und den Dill samt Stängeln fein hacken. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Von der Orange ca. 2TL Schale abreiben, dann die Orange halbieren, eine Hälfte auspressen, die zweite Hälfte schälen und in kleine Stücke schneiden.
4. Dressing mischen
Für das Dressing die Kräuter mit 1TL Orangenabrieb, 1–2EL Orangensaft, 1EL Olivenöl und 2–3EL Essig mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Geschmack mehr Orangenabrieb dazugeben.
5. Karotten würzen
Die gerösteten Karotten mit ca. der 1/2 des Orangendressings vermengen.
6. Salat fertigstellen
Den Feta mit den Fingern oder eine Gabel grob zerkrümeln. Die Quinoa mit ca. 2/3 des Fetas und dem restlichen Dressing vermischen. Die Karotten und die Orangenstücke auf der Quinoa anrichten und mit dem restlichen Feta, dem restlichen Orangenabrieb und dem Sumach garniert servieren.