Schweinesteak mit Steckrübenpüree
und cremiger Apfel-Pilz-Sauce mit Speck
Das Image der Steckrübe mag lange Zeit nicht das beste gewesen sein, aber darüber sind wir hoffentlich hinweg. Nicht umsonst darf das herbsüße Gemüse, das eine Unterart des Rapses ist, heute am kulinarischen Stelldichein mit unserem saftigen Schweinesteak teilnehmen, und zwar in Form eines farbenfroh-aromatischen Pürees. Dazu gibt es eine cremig-herzhafte Sauce mit Pilzen, Speck und frischem Apfel. Image aufpoliert!
Recipe for 4 portions
1. Steckrüben kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes heißes Leitungswasser für die Steckrüben zum Kochen bringen. Die Steckrüben schälen und in 2–3cm große Würfel schneiden. Ins kochende Wasser geben und in 15–20Min. weich kochen.
2. Zutaten vorbereiten
Die Pilze ggf. säubern und je nach Größe vierteln oder sechsteln. Die Äpfel vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Den weißen Teil der Lauchzwiebeln in dünne Ringe, den grünen Teil leicht schräg in dünne Ringe schneiden.
3. Steaks anbraten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 1Min. anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Sauce ansetzen
Den Speck in der Steakpfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 2–3Min. anbraten. Die Pilze und die Äpfel zugeben und 2–3Min. mitbraten. Die weißen Lauchzwiebeln und den Knoblauch untermengen. 2EL Mehl darüberstäuben und unterrühren, dann 300ml heißes Wasser angießen, das Brühgewürz einrühren und die Sauce 2–3Min. einköcheln lassen.
5. Sauce fertigstellen
Die Crème fraîche in die Sauce rühren, das Fleisch zugeben und alles bei niedriger Hitze ca. 3Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Steckrüben pürieren
Die Steckrüben in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei ca. 1 Tasse Kochwasser auffangen. Zurück in den Topf geben, 2–3EL Butter zufügen und mit einem Stabmixer pürieren, ggf. etwas Kochwasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch mit der Sauce auf dem Steckrübenpüree anrichten und mit den übrigen Lauchzwiebeln garniert servieren.