Vietnamesische Rindfleisch-Nudelsuppe
mit aromatischen Gewürzen und Koriander
Lust auf einen kulinarischen Ausflug nach Vietnam? Inspiriert von der traditionellen Phở-Suppe kochen wir eine würzige Suppe mit Reisnudeln und zartem Rindfleisch. Frischer Koriander und exotische Gewürze verbreiten bereits beim Kochen das Gefühl von Ferne. Die Suppe ist eine beliebte Mahlzeit im ganzen Land und wird in Vietnam sogar schon morgens zum Frühstück gegessen. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den weißen und grünen Teil des Pak Choi getrennt in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Korianderblätter abzupfen und grob schneiden, die Korianderstiele fein hacken. Die Peperoni in feine Ringe schneiden, ggf. für weniger Schärfe entkernen oder weniger verwenden.
2. Suppe ansetzen
Die Zwiebeln und die weißen Pak-Choi-Streifen in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Pflanzenöl und der Gewürzmischung bei starker Hitze kurz anrösten, bis es aromatisch duftet. Mit 1L warmem Wasser ablöschen und das Brühgewürz, den Knoblauch, die Korianderstiele, die Sojasauce und die Peperoni unterrühren. Die Suppe bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
3. Garnitur vorbereiten
In einem zweiten mittelgroßen Topf ausreichend Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Lauchzwiebel schräg in dünne Ringe schneiden. Die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden.
4. Nudeln garen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und gut umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Nudeln ohne Hitzezufuhr 5–8Min. ziehen lassen. Sie sollen weich, aber noch bissfest sein. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
5. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen, dann in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze auf jeder Seite 1–2Min. scharf anbraten, dann sofort aus der Pfanne nehmen und mit Salz würzen. Die Lauchzwiebeln und die grünen Pak-Choi-Streifen in die Suppe geben und 2–3Min. bei sehr geringer Hitze ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren das Fleisch in dünne Tranchen schneiden.
6. Suppe fertigstellen
Die Suppe nach Geschmack mit dem Limettensaft sowie Salz und Pfeffer würzen. Die Nudeln auf tiefe Teller verteilen und mit der Suppe begießen, dann das Fleisch auf der Suppe anrichten. Mit den Korianderblättern garnieren und mit den Limettenspalten servieren.