Hähnchensalat mit Mandeln und Ei
mit gebratenen Pilzen und rotem Blattsenf
Dieser Salat ist ein absoluter Superstar, ein leuchtender Stern am kulinarischen Abendhimmel, denn er hat einfach alles, was so ein leckeres und vor allem gesundes Low-Carb-Festmahl haben muss: Zartes Hühnchen, lecker gebratene Champignons, aromatischer Blattsenf, frische Kräuter und ein hartgekochtes Ei versorgen dich mit reichlich Protein. Serviert wird das Ganze mit einem Klecks Joghurtdressing und Mandelblättchen.
Recipe for 4 portions
1. Pilze vorbereiten
Die Pilze ggf. säubern und vierteln. Den Knoblauch schälen und fein reiben oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Ca. 1/4 des Knoblauchs für das Dressing aufbewahren, den übrigen Knoblauch mit 2EL Olivenöl verrühren und unter die Pilze mengen.
2. Pilze braten
Die Pilze samt Knoblauchöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze 6–7Min. rundum goldbraun anbraten. Auf einem Teller mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. Die Pfanne auswischen.
3. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen und jeweils horizontal halbieren. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 4–5Min. anbraten, bis das Fleisch durch ist. Die Pfanne vom Herd nehmen.
4. Eier kochen
Die Eier in einem kleinen Topf mit warmem Wasser bedecken und mit Deckel zum Kochen bringen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze in 5–6Min. wachsweich oder in 7–8Min. hart kochen. Mit einem großen Löffel herausnehmen und kalt abschrecken.
5. Dressing zubereiten
Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. 1 Becher Joghurt mit den Kräutern, dem Senf, 2EL Olivenöl, 4EL Essig, 2EL Wasser, 1TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer verrühren. Den restlichen Joghurt mit dem restlichen Knoblauch und 1 Prise Salz verrühren. Die Eier schälen und längs vierteln.
6. Salat fertigstellen
Die Mandeln grob hacken. Den Blattsenf mit dem Kräuterdressing vermengen. Das Fleisch in Tranchen schneiden und mit den Pilzen und den Eiern auf dem Salat anrichten. Nach Belieben mit dem Knoblauchjoghurt und den Mandeln garnieren und servieren.