Falafeln mit Tomaten-Gurken-Salat
auf Perlencouscous mit Kichererbsen
Es muss es mal schneller gehen als sonst und es soll trotzdem etwas Besonderes sein? Goldbraune Falafeln treffen auf einen würzigen Tomaten-Gurken-Salat, begleitet von Perlencouscous und Kichererbsen. Ein feines Petersilien-Dressing verbindet alle Zutaten zu einem rundum stimmigen Gericht. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Perlencouscous kochen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 800ml Wasser mit ¾ des Brühgewürzes zum Kochen bringen. Den Perlencouscous in die kochende Brühe rühren und abgedeckt bei mittlerer Hitze 10–12Min. sanft köcheln lassen, bis die Brühe aufgesaugt und der Perlencouscous gar ist.
2. Kichererbsen anmachen
Die Zitronenschale abreiben. Die Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Kichererbsen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2TL Zitronenschale, dem restlichen Brühgewürz und 2EL Olivenöl vermengen und anschließend gleichmäßig auf einer Seite des Backblechs verteilen.
3. Kichererbsen rösten
Die Kichererbsen im Ofen ca. 10Min. backen, bis sie anfangen, knusprig zu werden.
4. Salat zubereiten
Die Gurken längs halbieren und leicht schräg in Scheiben schneiden. Die Tomaten in Spalten schneiden. Die Zitrone halbieren und auspressen. 2EL Zitronensaft mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer verrühren und mit den Gurken und Tomaten vermengen.
5. Falafeln backen
Die Falafeln auf dem Backblech verteilen, mit 1EL Olivenöl beträufeln und alles weitere 5Min. backen.
6. Dressing zubereiten
Den Knoblauch schälen und mit der Petersilie, 4EL Olivenöl, 2TL Essig, 6EL veganer Mayonnaise und je 1 Prise Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer zu einem cremigen Dressing pürieren. Den Perlencouscous, das Gemüse, die Kichererbsen und die Falafeln in einer Bowl anrichten und mit dem Dressing garniert servieren.