Seehechtfilet mit grüner Sauce und Kokosreis
dazu Gurkensalat mit frischer Limette
Hier kommt ordentlich Farbe auf den Teller: Zwiebel, Knoblauch, Babyspinat, frischer Koriander und Peperoni werden zu einer cremigen Kräutersauce püriert, in der das Seehechtfilet sanft im Ofen gart. Dazu gibt es fluffigen Kokosreis mit goldbraun gerösteten Kokosraspeln und einen knackigen Gurkensalat mit spritziger Limette. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser mit 1TL Zucker aufkochen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Den Reis in das kochende Wasser geben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Sauce zubereiten
Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Den Knoblauch schälen. Die Peperoni in Stücke schneiden, für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Die Zwiebeln, den Knoblauch, die Peperoni, die ½ des Korianders, zwei Handvoll Spinat, 4EL Olivenöl, 1EL Essig und je ½TL Zucker, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer cremig pürieren.
3. Fisch vorbereiten
Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit ca. 3EL Marinade einreiben.
4. Fisch backen
Die Gurken längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und mit 150ml Wasser in das hohe Gefäß geben. Erneut mit dem Stabmixer cremig pürieren und mit Salz abschmecken. Die Sauce in eine Auflaufform gießen und den restlichen Spinat unterheben. Den Fisch darauf platzieren und mit 2EL Olivenöl beträufeln. Im Ofen 8–10Min. backen, bis der Fisch gar ist.
5. Gurkensalat zubereiten
Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Die Limettenschale und den Limettensaft mit 2EL Olivenöl, 2EL Essig, 2TL Zucker und je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Die Gurken grob würfeln. Den übrigen Koriander samt Stängeln grob hacken. Die Gurken mit dem Koriander und dem Dressing vermengen.
6. Kokosraspeln rösten
Die Kokosraspeln auf einem Backblech verteilen und ca. 4Min. im Ofen rösten, bis sie goldbraun sind. Dabei nach der Hälfte der Backzeit etwas umrühren und aufpassen, dass sie nicht verbrennen. Den Reis mit einer Gabel auflockern und die Kokosraspeln untermengen. Den Fisch und die Kräutersauce auf dem Reis anrichten und mit dem Gurkensalat servieren.