Rucola-Rote-Bete-Salat mit Linsen
mit Ziegenfrischkäse und Birne
Es geht mal wieder ziemlich bunt zu auf unseren Tellern – wie fast immer, wenn Rote Bete im Spiel ist. Wir machen aus dem farbintensiven Wurzelgemüse einen schmackhaften Salat mit Rucola und Linsen, an dem auch süßliche Birne und würziger Ziegenfrischkäse beteiligt sind. Für etwas krossen Biss sorgen die angerösteten Walnüsse – mmmh, einfach köstlich!
Recipe for 1 portions
1. Zutaten schneiden
Die Birne halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Schalotte schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Rote Bete in Spalten schneiden.
2. Walnüsse anrösten
Eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Walnüsse in der Pfanne ohne Zugabe von Fett 2–3Min. duftend anrösten. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, ggf. grob hacken. Die Pfanne aufbewahren.
3. Rote Bete anbraten
Die Rote Bete in der Pfanne mit ½EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 6Min. anbraten, bis die Oberflächen karamellisieren.
4. Rote Bete glasieren
Inzwischen je 1EL Olivenöl, Balsamicoessig, Senf und Honig zu einer Glasur verrühren. Die Schalotten und die Rote Bete mit der Glasur vermengen und bei niedriger Hitze ca. 1Min. einkochen lassen. Dann vom Herd nehmen.
5. Vinaigrette zubereiten
1EL Olivenöl mit 1EL Balsamicoessig sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.
6. Salat zubereiten
Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Linsen, den Rucola, die Rote Bete und die Birnen mit der Vinaigrette vermengen. Die ½ des Ziegenkäses in grobe Stücke auf den Salat geben. Den Salat anrichten und mit den Walnüssen garniert servieren.