Special: Pancakes mit Passionsfrucht
dazu cremiger Joghurt und Kokos
Was vertreibt am Morgen alle, wirklich alle Sorgen? Pfannkuchen! Gibt es was Besseres, um gut in den Tag zu starten? Abgesehen natürlich von fröhlichen Reimen ... aber im Ernst: Diese amerikanischen Pancakes mit fruchtiger Orangen-Passionsfrucht-Sauce, feiner Joghurtcreme und Kokosflocken sind der Knaller! Das bzw. die i-Tüpfelchen sind die Mohnsamen im Teig, die übrigens reich an Calcium und ungesättigten Fettsäuren sind.
Recipe for 4 portions
1. Obst vorbereiten
Die Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch samt Kernen mit einem Löffel auskratzen. Die Orangen halbieren und 3 Hälften auspressen. Die Orangenschale der übrigen Orangenhälften so herunterschneiden, dass die weiße Haut vollständig vom Fruchtfleisch entfernt wird. Das Fruchtfleisch in kleine Stückchen schneiden.
2. Sauce kochen
Die Passionsfrüchte, den Orangensaft, 5–6EL Zucker und 4EL Wasser in einem kleinen Topf verrühren und bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen. Die Sauce 3–4Min. sanft köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann auf niedrigster Stufe bis zum Servieren warm halten. Zwischendurch immer mal umrühren und falls nötig vom Herd nehmen.
3. Teig vorbereiten
In einem zweiten kleinen Topf oder in der Mikrowelle 40g Butter schmelzen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, dann den Vanillezucker, 2EL Zucker, 1/2TL Salz und den Mohn unterrühren.
4. Teig fertigstellen
Die geschmolzene Butter mit 300ml Milch verrühren, dann die Eier unterrühren. Die Flüssigkeit mit einem Schneebesen unter die Mehlmischung rühren, dabei nicht zu lange rühren, es dürfen noch kleine Klümpchen vorhanden sein.
5. Pancakes backen
In 2 großen Pfannen jeweils 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. 2–3EL Teig portionsweise für jeden Pancake in die Pfannen geben und die Pancakes 2Min. garen. Dann wenden und weitere ca. 2Min. backen, bis die Pancakes gar sind, ggf. die Hitze etwas reduzieren. So fortfahren, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
6. Joghurt verfeinern
Den Joghurt mit dem Ahornsirup verrühren. Die Pancakes nach Belieben mit der Passionsfruchtsauce, den Orangenstückchen und dem Joghurt auf Tellern anrichten, mit den Kokosflocken garnieren und servieren.