Spaghetti Carbonara-Style
vegan mit Auberginen„bacon“
Einmal Spaghetti Kohlearbeiter-Art, bitte! Naja, die Herkunft des Namens ist umstritten: War es wirklich das Lieblingsessen hart schuftender Bergleute oder bezieht sich der Name doch auf den schwarzen Pfeffer in der Sauce? Kein Zweifel besteht hingegen daran, dass unsere vegane Variation dem Original in nichts nachsteht! Mit marinierter Aubergine als Speckersatz, Austernpilzen und Steinpilzpulver ist sie ein echter Hit!
Recipe for 4 portions
1. Auberginen backen
Den Ofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. 6–7EL Olivenöl mit dem Paprikapulver, 1–2TL Salz und 1 Prise Zucker verrühren. Die Auberginen längs halbieren, jede Hälfte der Länge nach in 2–3mm dünne Scheiben schneiden und diese mit dem Würzöl bestreichen. Auf zwei mit Backpapier ausgelegten Blechen 15–18Min. knusprig garen. Am besten für die letzten 2Min. den Grill zuschalten.
2. Cashews pürieren
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Den Knoblauch schälen und halbieren. Mit den Cashews, den Hefeflocken, dem Steinpilzpulver, der Sojasahne, 150ml Wasser, 1/2–1TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer in einem hohen Gefäß pürieren.
3. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Ca. 200ml Kochwasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
4. Sauce zubereiten
Die Austernpilze in dünne Streifen zupfen und mit dem Lauch in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. anbraten. Die Cashewsauce unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen.
5. Garnitur vorbereiten
Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Tipp: Evtl. ausgetretene Bratsäfte in die Pilzsauce rühren. Die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Die Zitrone in Spalten schneiden.
6. Pasta fertigstellen
Die Pasta in die Pfanne geben und gut mit der Sauce vermengen, dabei ggf. etwas Kochwasser hinzugeben, bis alles gut vermischt ist. Die Pasta mit dem Auberginen„bacon“ anrichten, mit der Petersilie garnieren und mit den Zitronenspalten servieren.