Veganes „Hähnchen“ auf Gurkencouscous
serviert im Salatblatt mit Walnüssen
Was reckt sich uns hier so frühlingshaft-leicht entgegen? Frische Salatblätter, gefüllt mit einem delikaten Couscous-Gurken-Salat werden gekrönt von den veganen Hähnchenschetzeln, lecker gewürzt. Doch Vorsicht: Mit ein paar Klecksen Dip und gerösteten Walnüssen garniert, muss man wirklich acht geben, dass einem diese Köstlichkeit nicht gleich aus der Hand geschnappt wird!
Recipe for 6 portions
1. Gurken schneiden
Die Gurken in ca. 1cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Couscous ansetzen
Den Knoblauch und die Gewürzmischung in einem großen Topf mit 3EL Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 1Min. anbraten. Das Tomatenmark einrühren und ca. 30Sek. mitbraten.
3. Couscous kochen
900ml Wasser mit 1TL Salz in den Topf geben und zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, den Couscous in das kochende Wasser rühren und abgedeckt 6–8Min. quellen lassen. Den Couscous mit einer Gabel auflockern. Mit 3EL hellem Essig und ½TL Pfeffer verfeinern. Ca. 5Min. abkühlen lassen, dann die Gurken unterheben.
4. Walnüsse anrösten
Die Walnüsse in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, die Pfanne aufbewahren.
5. Fleisch braten
Die veganen Schnetzel in derselben Pfanne mit 5EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze ca. 2Min. ohne Rühren anbraten, wenden und ca. 2Min. weiterbraten. Mit dem Oregano und 1 kräftigen Prise Salz würzen und in 1–2Min. goldbraun braten.
6. Sauce anrühren
½EL der übrigen Oregano mit 6EL veganer Mayonnaise, 6EL Wasser und ½TL Salz zu einem Dip vermengen. Den Salat vom Strunk befreien, in einzelne Blätter zerteilen und mit dem Couscous befüllen. Die Schnetzel darauf anrichten, mit den Walnüssen und dem Dip garnieren und servieren.