Karotten-Kürbis-Curry mit Kräuterchutney
indisch gewürzt mit Kokosmilch, dazu Reis
Kürbis ist zwar das ganze Jahr über erhältlich, in unseren Breitengraden jedoch noch immer als Herbst- und Wintergemüse bekannt. Er ist kalorienarm und reich an Provitamin A. Hier kochen wir süßlichen Hokkaido in cremiger Kokosmilch mit Gewürzen wie Garam Masala und Zimt. Ein wärmendes Curry, das die ganze Familie genießen wird! Dazu zitroniger Reis und ein Chutney aus Cashews, frischem Koriander und Minze. Was will man mehr?
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem mittelgroßen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser für den Reis zum Kochen bringen. Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Die Karotten ggf. schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein würfeln oder reiben.
2. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt, dann in das kochende Wasser geben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen. Die Cashews grob hacken. Die Schale 1 Zitrone abreiben, dann beide Zitronen halbieren und auspressen.
3. Curry kochen
Die Zwiebeln und die 1/2 des Knoblauchs und des Ingwers in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl, 1–2TL Garam Masala und 1/2TL Salz bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Den Kürbis und die Karotten zugeben und 2Min. mitbraten. Die Kokosmilch, 1/2TL Zimt und 150–200ml Wasser hinzufügen und alles 12–15Min. bei mittlerer Hitze kochen, bis das Gemüse gar ist.
4. Chutney zubereiten
Die Minzblätter von den Stängeln zupfen und mit 2/3 des Korianders, der 1/2 der Cashews, dem restlichen Knoblauch und Ingwer, 2–3EL Zitronensaft, je 1 kräftigen Prise Salz und Zucker, 2EL Pflanzenöl und 2EL Wasser in einem hohen Gefäß glatt pürieren. Mit Pfeffer und ggf. mehr Salz abschmecken.
5. Reis verfeinern
Die restlichen Cashews mit 1EL Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 2Min. braten, bis sie goldbraun sind, dann mit dem Öl in den Reis rühren. 1TL Zitronenschale und 1EL Zitronensaft dazugeben und umrühren.
6. Curry fertigstellen
Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und in den letzten 2Min. zum Curry hinzufügen. Das Curry nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Reis und dem Chutney servieren. Den restlichen Koriander grob zerreißen und darüberstreuen. Tipp: Das Chutney mit dem Reis und dem Curry verrühren, damit sich das Aroma entfalten kann.