Bunter Salatteller mit veganem Huhn
mit Rosenkohl, Birne und Pekannuss
Welch kulinarische Errungenschaft, dass man dank „The Vegetarian Butcher“ als pflanzenfressendes Leckermaul nicht mehr auf leckeres Hähnchengeschnetzeltes verzichten muss: Die vegane Variante wird hier in Paprika gebraten und mit allerlei Köstlichkeiten serviert: Süßkartoffel und Rosenkohl aus dem Ofen, Birne sowie feiner Rotkohl mit einem herrlichen Dressing aus veganer Mayonnaise, Senf und Aprikosenchutney. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Ofengemüse vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen, halbieren und in 1–2cm große Stücke schneiden. Die äußeren Blätter des Rosenkohls entfernen und die Röschen halbieren.
2. Gemüse backen
Die Süßkartoffeln und den Rosenkohl auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl und 1–2 Prisen Salz vermengen, gleichmäßig verteilen und 12–15Min. im Ofen goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
3. Dressing anrühren
Die Mayonnaise mit dem Senf, dem Aprikosenchutney, 3–4EL Essig, 6–8EL Wasser und 1–2 Prisen Salz zu einem cremigen Dressing verrühren.
4. Rotkohl vorbereiten
Den Rotkohl mit 1 kräftigen Prise Salz vermengen und mit den Händen ca. 1Min. weich kneten. Die 1/2 des Dressings untermischen.
5. Veggiefleisch braten
Die Hähnchenschnetzel in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl, dem Paprikapulver und 1–2 Prisen Salz bei starker Hitze 4–6Min. goldbraun und knusprig anbraten.
6. Birnen schneiden
Die Birnen halbieren, entkernen und längs in Spalten schneiden, mit 1EL Essig vermengen, damit die Birnen nicht braun werden. Die Pekannüsse grob hacken. Das Veggiefleisch mit dem Ofengemüse, dem Rotkohl und den Birnen anrichten und mit dem restlichen Dressing und den Nüssen garniert servieren.