Kartoffel-Lauch-Latkes mit Apfel und Dip
dazu Spinatsalat mit Rauchmandeln
Latkes sind kleine, frittierte Kartoffelpuffer der jüdischen Küche, die traditionell zum Lichterfest Hanukkah auf den Tisch kommen und mit Apfelkompott und einem sahnigen Dip serviert werden. Heute machen wir die unwiderstehlichen Festtagsküchlein mit Lauch, ergänzen den Dip um eine Handvoll aromatischen Schnittlauch und servieren das Ganze mit einem frischen Gurken-Spinat-Salat mit knusprigen Rauchmandeln. Mmmmh!
Recipe for 6 portions
1. Kartoffeln reiben
Die Kartoffeln samt Schale grob reiben, dann in einem Sieb gründlich waschen und abtropfen lassen. In ein sauberes Geschirrtuch wickeln und mit den Händen so viel Wasser wie möglich aus den Kartoffeln drücken. Anschließend zurück in das Sieb geben.
2. Äpfel schneiden
Die Schale 1 Zitrone abreiben, dann die Zitronen halbieren und auspressen. Die Äpfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Mit 1–2TL Zitronenschale, 3EL Zitronensaft und 1EL Zucker vermengen.
3. Dip vorbereiten
Den Schnittlauch und den Dill samt Stängeln fein schneiden, dann mit der Crème fraîche verrühren und den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Lauch unterheben
Den Lauch jeweils längs vierteln, dann quer in ca. 0,5cm breite Streifen schneiden und mit den Kartoffeln, 2 Eiern sowie je ½EL Salz und Pfeffer vermengen. 200g Mehl unterrühren und alles gut vermischen.
5. Latkes ausbacken
Eine große Pfanne mit einer ca. 1cm hohen Schicht Pflanzenöl bei starker Hitze erwärmen. Den Kartoffelmix portionsweise ins heiße Öl geben, sodass 18–20 Latkes entstehen. Die Latkes mit einem Pfannenwender flach drücken und auf jeder Seite 3–5Min. ausbacken. Dann auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen. Tipp: Die Hitze reduzieren, falls die Latkes zu schnell bräunen.
6. Salat zubereiten
Die restliche Zitronenschale und den -saft mit 1EL Senf, 3EL Pflanzenöl, 1TL Zucker sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer mischen. Die Gurken längs halbieren, in dünne Scheiben schneiden, mit dem Spinat und dem Dressing vermengen. Die Rauchmandeln grob hacken und auf dem Salat anrichten. Die Latkes mit den Äpfeln, dem Dip und dem Salat servieren.