Fruchtiger Thai-Salat mit Tofu
und buntem Orangen-Cashew-Gemüse
Wir sind verliebt in diesen Thai-Salat, der eine wahre Geschmacksbombe ist! Probier es aus und verfalle auch du der tollen Mischung aus fruchtig-süßer Orange, gerösteten Cashews, einem knackigen Gemüsemix aus Karotte, Paprika und roter Zwiebel sowie köstlichem Tofu und aromatischem Koriander.
Recipe for 2 portions
1. Tofu vorbereiten
Den Tofu trocken tupfen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die 1/2 der Cashews in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett 1–2Min. goldgelb anrösten. Vorsicht, sie können schnell anbrennen. Zum Abkühlen herausnehmen. Die übrigen Cashews werden für dieses Rezept nicht benötigt.
2. Tofu braten
Den Tofu in derselben Pfanne mit 1EL Pflanzenöl 1–2Min. anbraten. Mit der 1/2 der Sojasauce ablöschen und noch 3–5Min. braten, bis der Tofu kross ist. Dabei ab und zu wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Gemüse vorbereiten
Die Karotte ggf. schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
4. Salat vermengen
Die Paprika halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Mit den Karottenraspeln, den Zwiebeln und dem Mizuna-Salat vermengen. Die Korianderblätter von den Stängeln zupfen, die 1/2 der Blätter fein schneiden und ebenfalls untermischen, die Korianderstiele aufbewahren. Die Limette halbieren und auspressen. Den Ingwer schälen und fein reiben.
5. Dressing zubereiten
Die 1/2 der gerösteten Cashewkerne mit der restlichen Sojasauce, dem Ingwer, den Korianderstielen, 1–2TL Honig oder Zucker, 1–2EL Limettensaft, 1–2EL Pflanzenöl und 1EL Essig in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einem leicht dickflüssigen Dressing pürieren. Nach Belieben mit mehr Limettensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Orange schneiden
Die Orangenschale so herunterschneiden, dass die weiße Haut vollständig vom Fruchtfleisch entfernt wird. Das Fruchtfleisch in Stückchen schneiden und mit der 1/2 des Dressings unter den Salat mengen. Die übrigen gerösteten Cashews hacken. Den Salat mit dem Tofu, dem restlichen Dressing, den Cashews und dem übrigen Koriander anrichten und servieren.