Tex-Mex-Quesadillas mit Zucchini und Mais
verfeinert mit cremigem Limettenjoghurt
Quesadillas sind der absolute Inbegriff von Soulfood: Sie sind knusprig, käsig und man kann sie in der Regel unkompliziert mit den Händen essen. Na gut, wir servieren heute Maissalat dazu, für den sich eine Gabel besser eignet, aber das Prinzip wird klar, oder? Diese Quesadillas überzeugen neben dem obligatorischen Käse mit goldbraun gebratenem Mais und zarter Zucchini. Dazu gibt es einen frischen Limettenjoghurt zum Dippen.
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Zucchini grob reiben, dann in ein Sieb geben und mit 1TL Salz bestreuen. Den Mais in ein weiteres Sieb abgießen. Den Knoblauch schälen und fein reiben.
2. Mais braten
Den Mais in einer großen Pfanne mit 3EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei starker Hitze 6–10Min. anbraten, bis er braun wird, dabei gelegentlich rühren. Nebenher die Zucchini mit den Händen kräftig ausdrücken, sodass die Flüssigkeit austritt.
3. Joghurtdip zubereiten
Die Limettenschale von beiden Limetten abreiben. 1 Limette halbieren und auspressen, die andere Limette in Spalten schneiden. Die ½ des Limettensafts mit dem Limettenabrieb und dem Knoblauch in den Joghurt rühren und mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Limettensaft abschmecken.
4. Quesadillas backen
4 Tortillas auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche geben. Die Zucchini, den Käse und ⅓ des Maises darauf verteilen und mit der ½ der Gewürzmischung bestreuen. 4 weitere Tortillas darauflegen und leicht andrücken. Die Quesadillas mit 2EL Pflanzenöl bestreichen und im Ofen 7–9Min. goldbraun backen, bis der Käse geschmolzen ist.
5. Maissalat zubereiten
Den restlichen Mais mit der ½ des Joghurts und der restlichen Gewürzmischung vermengen und den Maissalatmit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Die Quesadillas jeweils vierteln und mit dem restlichen Limettenjoghurt, dem Maissalat und den Limettenspalten servieren.