RS Gebackener Sellerie auf Kürbispüree
mit Feta, Salbei und Nüssen
Dieses Winteressen verspricht Behaglichkeit für Leib und Seele. Wie gemütlich doch die Zeit vergeht, wenn du den Knollensellerie liebevoll mit einer köstlichen Mischung aus Feta, Wal- und Pekannüssen einsalbst und ihn dann ganz geruhsam im Ofen schmorst! Mühelos röstest du Knoblauch und Kürbis gleich mit und verwandelst sie in ein traumhaft cremiges Püree. Mit Salbeisauce beträufelt ein absoluter Traum.
Recipe for 2 portions
1. Nüsse anrösten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den Feta und 1EL Butter in ein kleines Schälchen geben und Raumtemperatur annehmen lassen. Die Walnüsse und die Pekannüsse fein hacken und in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 3Min. anrösten. Die Nüsse mit dem Feta, der Butter, 1EL Honig und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die Pfanne aufbewahren.
2. Sellerie backen
Den Sellerie mit einem Sparschäler oder scharfen Messer schälen, mit 1EL Olivenöl und ½TL Salz einreiben und in Alufolie wickeln. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in den Ofen schieben, auch wenn dieser noch nicht ganz heiß sein sollte.
3. Kürbis mitbacken
Den Kürbis schälen, halbieren und entkernen, dann in ca. 3cm große Stücke schneiden. Mit 1EL Olivenöl und ½TL Salz vermengen und nach ca. 60Min. Backzeit mit dem ungeschälten Knoblauch um den Sellerie auf dem Backblech verteilen. Den Knoblauch nach ca. 25Min. aus dem Ofen holen. Den Sellerie und den Kürbis weitere ca. 10Min. backen, bis das Gemüse sehr weich ist.
4. Salbei braten
Währenddessen die ½ der Salbeiblätter abzupfen und in der Pfanne mit 1EL Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze auf jeder Seite 3–4Min. knusprig anbraten, dabei die Salbeiblätter mit einer Gabel leicht in das heiße Fett drücken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit 1 Prise Salz würzen. Die Salbeibutter aufbewahren.
5. Püree zubereiten
Den Kürbis nach Ende der Backzeit in ein hohes Püriergefäß geben. Die Alufolie vorsichtig öffnen und die Feta-Nuss-Mischung auf dem Sellerie verteilen und den Sellerie 5–8Min. im Ofen goldbraun überbacken. Den Knoblauch schälen und mit dem Kürbis, der ½ der Crème fraîche, 1EL hellem Essig, 75ml warmem Wasser und 1 Prise Pfeffer mit einem Stabmixer pürieren.
6. Anrichten und servieren
Den Sellerie in 6 Spalten schneiden und auf dem Kürbispüree anrichten. Nach Belieben mit 1 Prise Salz bestreuen und mit den Salbeiblättern und ggf. heruntergefallener Feta-Nuss-Mischung garnieren. Mit der Salbeibutter beträufeln und servieren.