RS Kokosreis mit Mango und Passionsfrucht
nach thailändischer Art
Wer schon einmal in Thailand war, ist ihm dort bestimmt begegnet – und verfallen: Mango mit „Sticky Rice„“ ist eine echte Delikatesse, die in jedem Restaurant und als Streetfood im ganzen Land zu finden ist! Inspiriert von diesem Klassiker kochen wir heute einen cremigen Kokosreis und servieren ihn mit exotischer Mango und Passionsfrucht, frischer Minze und schwarzem Sesam. Lecker!
Recipe for 2 portions
1. Reis ansetzen
In einem kleinen Topf 400ml Wasser mit ½TL Zucker zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Dann in das kochende Wasser geben und abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10Min. köcheln lassen.
2. Mango schneiden
Inzwischen die Mango schälen. Das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer an den Längsseiten dicht am Stein entlang abschneiden und in dünne Scheiben schneiden.
3. Minze schneiden
Die Minzeblätter abzupfen und grob schneiden. Die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Die Passionsfrucht halbieren. Das Fruchtfleisch später mit einem Löffel aus der Schale lösen.
4. Reis fertig kochen
Nach 10Min. Kochzeit 100ml Kokosmilch in den Reisrühren und den Reis in 10–15Min. ohne Deckel cremig einkochen lassen. Dabei regelmäßig umrühren, damit der Reis nicht ansetzt, und ggf. noch etwas Wasser hinzugeben.
5. Sauce kochen
Die übrige Kokosmilch in einem kleinen Topf mit ½TL Zucker und 1 Prise Salz aufkochen und in 2–3Min. leicht dicklich einköcheln lassen. Mit 1EL Limettensaft verfeinern.
6. Anrichten und servieren
Den Reis nach Belieben mit dem restlichen Limettensaft verfeinern und mit den Mangoscheiben auf Tellern anrichten. Die Mango mit etwas Kokossauce beträufeln, die Passionsfrucht über den Reis löffeln. Mit dem Sesam und der Minze garnieren und mit den Limettenspalten servieren. Die restliche Kokossauce dazu reichen.