Garnelen-Fenchel-Risotto
mit Queller und Dill
Zeit für ein cremiges Risotto! Das servierst du heute mit aromatischem Fenchel, zartem Lauch und würzigem Sellerie. Oben drauf gibt’s feinen Dill, fruchtige Zitronenschale und knackig-saftigen Queller. Mit ihrem leicht pfeffrigen und etwas salzigem Geschmack passt diese besondere Pflanze hervorragend zu den köstlichen Garnelen. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Fenchel längs halbieren, vom Strunk befreien und in grobe Würfel schneiden. Evtl. übriges Fenchelgrün für die Garnitur zur Seite legen. Die Karotte ggf. schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Sellerie ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Den Lauch längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Das Brühgewürz in 1,5L heißem Wasser auflösen.
2. Risotto ansetzen
Das Gemüse in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und 1/2TL Salz bei mittlerer Hitze 4–6Min. anbraten, bis das Gemüse weich wird. Dann den Reis dazugeben und ca. 1Min. anrösten.
3. Risotto kochen
Mit 1EL (hellem) Essig und etwas Brühe ablöschen und stetig rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Nach und nach mehr Brühe zugeben, dabei immer erst neue Brühe nachgießen, wenn die Brühe vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest ist.
4. Garnelen mitgaren
Die Dillspitzen abzupfen und grob schneiden, die Dillstängel fein hacken. Die Garnelen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen. Nach ca. 15Min. Garzeit mit den Dillstängeln in das Risotto rühren und mitgaren.
5. Queller vorbereiten
Die Zitronenschale fein reiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die holzigen Enden des Quellers entfernen und den Queller mit 1/2TL Zitronenabrieb, 1EL Zitronensaft, 1EL Olivenöl und 1 Prise Pfeffer vermengen.
6. Risotto verferinern
Den übrigen Dill sowie den übrigen Zitronenabrieb und -saft in das Risotto rühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Wer mag, kann das Risotto zusätzlich mit 1–2EL Butter verfeinern. Das Risotto mit dem Queller und ggf. dem Fenchelgrün anrichten und servieren.