Teriyaki-Rindersteak mit Sesam
auf Sushireis, dazu Rotkohlsalat und Spinat
Reis ist das Grundnahrungsmittel der japanischen Küche. Das Tolle am Sushireis? Er wird garantiert nicht matschig! Zwar ist er nach dem Garen weich, im Inneren behält er aber immer noch einen leichten Biss. Dazu gibt es heute gebratenes Rindersteak in einer köstlichen Teriyakisauce, zarten Spinat und einen knackigen Rotkohlsalat mit Karotte und Ingwer.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem mittelgroßen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser für den Reis zum Kochen bringen. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Karotten ggf. schälen und grob raspeln. Die Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die 1/2 des Ingwers oder mehr sowie den Knoblauch schälen und fein reiben.
2. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
3. Salat zubereiten
Die Rotkohlstreifen mit 1/2TL Salz 2–3Min. durchkneten, bis der Kohl weich wird. Dabei am besten Küchenhandschuhe tragen. Dann die Karotten, den Ingwer, 2EL Pflanzenöl und 4EL (hellen) Essig untermengen und den Salat mit 2–3EL Sojasauce, 1TL Zucker, 1/2TL Pfeffer sowie Salz nach Geschmack würzen.
4. Spinat garen
In einer großen Pfanne 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch und den Spinat in das heiße Öl geben und den Spinat 1–2Min. unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und auf einem Teller beiseitestellen.
5. Fleisch braten
Die Teriyakisauce mit der restlichen Sojasauce, 2EL (hellem) Essig und 2TL Mehl verrühren, dann den Sesam unterrühren. Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei starker Hitze auf Seite 2–4Min. scharf anbraten.
6. Sauce zubereiten
Die Teriyaki-Würzsauce über das Fleisch gießen, die Hitze reduzieren und das Fleisch noch 1–3Min. abgedeckt garen, je nach gewünschtem Gargrad. Das Fleisch vor dem Anschneiden 2–5Min. abgedeckt auf einem Teller ruhen lassen, dann in Tranchen schneiden und mit dem Reis, dem Salat und dem Spinat anrichten. Mit den Lauchzwiebeln garniert servieren.