Zucchini-Lauch-Pasta Carbonara-Style
mit knusprigem Speck und Tomatensalat
Jetzt wird es cremig: Frische Zucchini, Lauch und knuspriger Speck werden zusammen mit „Bauernhof“-Pasta im Topf gegart und dann mit einer leckeren Sauce aus frischem Ei, Käse und Hefeflocken überzogen. Für etwas Abwechslung sorgt ein erfrischender Tomaten-Lauch-Salat mit Balsamicodressing. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
In einem Wasserkocher 1L Wasser zum Kochen bringen. Den Lauch in dünne Ringe schneiden, dabei eine Handvoll grüner Lauchringe beiseitenehmen. Die Zucchini grob raspeln. Den Knoblauch schälen und fein reiben oder sehr fein würfeln. Die Tomaten halbieren und grob würfeln, dann beiseitenehmen.
2. Zutaten braten
Die Handvoll grüner Lauchringe in einem großen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in ca. 4Min. leuchtend grün und glasig braten. Aus dem Topf nehmen und auf einem Teller mit etwas Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Speckwürfel in den Topf geben und in ca. 4Min goldbraun und knusprig braten. Zu den Lauchringen auf den Teller geben und abtropfen lassen.
3. Pasta kochen
Den übrigen Lauch und den Knoblauch in den Topf geben und ca. 2Min. anbraten. Die Zucchini zugeben und ca. 2Min. mitbraten, bis sie anfangen weich zu werden. Die Pasta in den Topf geben und mit dem heißen Wasser auffüllen, bis alle Zutaten bedeckt sind. Mit ½TL Salz würzen und unter gelegentlichem Rühren ca. 7Min. köcheln lassen, bis die Pasta bissfest ist.
4. Tomatensalat zubereiten
Inzwischen 1EL Olivenöl, 1EL Balsamicoessig sowie je 1 kräftige Prise Zucker, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Die Tomaten und die Lauchringe mit dem Dressing vermengen und bis zum Servieren beiseitestellen.
5. Sauce zubereiten
Die Eier aufschlagen, mit dem Käse, den Hefeflocken und 1 kräftigen Prise Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer cremig pürieren. Den Topf vom Herd nehmen und die Sauce langsam unter ständigem Rühren unter die Pasta heben, bis alles mit der Sauce überzogen ist.
6. Fertigstellen & servieren
Die Speckwürfel mit der Pasta vermengen und mit 2TL Butter verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta mit dem Tomatensalat anrichten und servieren.