Buntes Ofengemüse
mit Avocado-Mandel-Creme
Heute verwöhnst du dich und deine Lieben mit einem feinen, bunten Ofengemüse aus erntefrischen grünen Bohnen, knackiger Zucchini, fruchtiger Tomate, nahrhaften Kartoffeln und Karotten. Dazu reichst du eine köstlich-cremige Avocado-Mandel-Creme mit frischer Petersilie und Schnittlauch. So schmecken Vitamine!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale je nach Größe achteln oder vierteln. Die Karotte ggf. schälen, halbieren und schräg in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und vierteln, 3 Viertel in Spalten schneiden, die übrige Zwiebel beiseitelegen.
2. Gemüse backen
Die Kartoffeln, die Karotten und die Zwiebelspalten mit 2EL Olivenöl, der Gewürzmischung und 1/2TL Salz auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech vermengen und 30–35Min. im Ofen rösten. Die Enden der Bohnen abschneiden und die Bohnen halbieren. Die Zucchini in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Die Bohnen und die Zucchini nach 15Min. zugeben und mitbacken.
3. Creme vorbereiten
Die übrige Zwiebel fein würfeln. Die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden.
4. Creme zubereiten
Die Guacamole mit den Zwiebelwürfeln, der 1/2 der Kräuter, den Mandelblättchen, 1EL Zitronensaft und 1EL Olivenöl in einem hohen Gefäß cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Tomate schneiden
Die Tomate grob würfeln.
6. Ofengemüse fertigstellen
Das Ofengemüse mit den Tomaten und den restlichen Kräutern vermengen und ggf. erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Avocado-Mandel-Creme garnieren und mit den Zitronenspalten servieren.