Vegane Asia-Nudelsuppe
mit Gemüse und Erdnüssen
Hach, stundenlang in der Küche stehen und leckere Gerichte für die Liebsten – oder auch einfach mal sich selbst – zu zaubern ist doch einfach das Beste, oder? Und wenn die Zeit knapp ist, gibt es zum Glück Gerichte wie dieses: blitzschnell gemacht und trotzdem extremst lecker! Die cremige Suppe mit Kokosmilch, gelber Currypaste und Ingwer, Süßkartoffeln und feinen Glasnudeln schmeckt einfach nach mehr!
Recipe for 2 portions
1. Süßkartoffeln anbraten
Den Ingwer schälen und fein würfeln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Süßkartoffel schälen, grob würfeln und mit dem Ingwer und den Zwiebeln in einem mittelgroßen Topf mit 2EL Pflanzenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten.
2. Suppe ansetzen
Ca. 1/3 der Currypaste unterrühren und ca. 1Min. mitbraten, dann die Kokosmilch und 500ml heißes Wasser angießen und die Suppe einmal aufkochen lassen. Anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze abgedeckt 5–8Min. köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind.
3. Zutaten vorbereiten
In einem Wasserkocher ca. 1L Wasser aufkochen. Die 1/2 des Maises in einem Sieb abtropfen lassen. Tipp: Den übrigen Mais z. B. für einen Salat verwenden. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Die Limette halbieren und eine Hälfte in Spalten schneiden. Die Erdnüsse grob hacken.
4. Nudeln garen
Die Glasnudeln in einer hitzebeständigen Schüssel oder einem Topf mit dem kochenden Wasser übergießen und 3–5Min. ziehen lassen. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
5. Gemüsemix zugeben
Den Mais und den Gemüsemix in die Suppe rühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer sowie ggf. mehr Currypaste abschmecken. Das Gemüse 2–3Min. garen.
6. Abschmecken und servieren
Die Limettenhälfte auspressen und den Saft in die Suppe rühren. Erneut mit Salz und Pfeffer sowie ggf. 1 Prise Zucker abschmecken. Die Nudeln auf tiefe Teller oder Schalen verteilen und mit der Suppe begießen. Mit den Erdnüssen und dem Koriander garnieren und mit den Limettenspalten servieren.